Letzte Woche war sehr aufregend für mich, denn endlich ist mein neues Kochbuch erschienen, an dem ich ein Jahr lang mit meiner Co-Autorin Lia Carlucci, Food-Fotografin Jule Frommelt und Illustratorin Claudia Lieb und natürlich dem AT Verlag gearbeitet habe. Und was soll ich sagen – es ist großartig geworden.
Natürlich bin ich als Autorin etwas voreingenommen, aber wenn ihr auf der Suche nach einem Kinderkochbuch seid, in dem ihr jede Menge leckere vegane Rezepte und Wissen über nachhaltige Ernährung findet – kindgerecht aufbereitet und mit wirklich tollen Illustrationen verbunden – dann ist „Das grüne Kochbuch für Kinder“ genau euer Ding!
Das erwartet euch in „Das grüne Kochbuch für Kinder“
„Kinder kochen für das Klima! Die Kinder von heute sind die Konsumenten und Entscheiderinnen von morgen. Deshalb ist es wichtig, sie schon früh zu einem selbstbestimmten und verantwortungsbewussten Umgang mit ihrer Ernährung zu befähigen.
Viele denken, dass nachhaltiges Essen nur etwas für »Gesundheitsfreaks« sei. Dieses Kochbuch beweist das Gegenteil: Mit spannenden Fakten und leckeren Rezepten macht es nachhaltige Ernährung erlebbar und zeigt, dass sie bunt ist und Spaß macht. Die Rezepte können Kinder allein oder mit geringer Hilfe der Eltern kochen. Die Zutaten sind gesund, nachhaltig und treffen den Geschmack von Kindern.“
Rezept für Quesadillas aus „Das grüne Kochbuch für Kinder“ von Charoline Bauer und Lia Carlucci
Wo bekomme ich „Das grüne Kochbuch für Kinder?
„Das grüne Kochbuch für Kinder“ von Charolin Bauer & Lia Carlucci bekommt ihr ab sofort im Buchhandel und natürlich auch online bei Thalia oder Amazon.
Wir freuen uns mega über Feedback von euch zu unserem neuen Kinderkochbuch und natürlich auch, wenn ihr uns auf Amazon eine positive Bewertung da lasst, wenn euch „Das grüne Kochbuch für Kinder“ gefallen hat!
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Gute Dinge müssen nicht teuer oder aufwendig sein. Manchmal sind es gerade die schnelle und einfachen Rezepte, die uns begeistern. Und weil sie so easy peasy zu machen sind, landen diese Gerichte, Dips oder Snacks auch öfters auf unserem Teller. Eines dieser So good-Rezepte ist unsere selbstgemachte Tahin-Creme. Natürlich kann man Tahin, also Sesammus auch einfach so essen. Aber die Sesampaste ist je nach Marke nicht immer ganz strecihfähig und außerdem schmeckt sie so natur auch immer recht bitter. Das ist nicht schlecht, aber das muss man eben mögen. Elena mag das zum Beispiel. Meine Geschmacksknospen sind etwas sensibler, weswegen ich mir immer diese gesunde und leckere Tahin-Creme mixe.
Was ist Tahin?
Tahin oder auch Tahini ist eine Paste aus Sesam. Dafür werden Sesamsamen geröstet (für ein intensiveres nussiges Aroma) und dann zu einer cremigen Paste zermahlen. Es gibt braunes und weißes Sesammus. Der Unterschied liegt darin, dass die Sesamsamen für das weiße Tahin vorher geschält werden. Das macht das Tahin ein kleines bisschen weniger bitter, es gehen aber auch ein paar wertvolle Nährstoffe verloren.
Ist Tahin gesund?
Auf jeden Fall. Aber bevor ich zu den vielen tollen Nährstoffen komme, die in dem kleinen Sesamsamen liegen, sei gesagt: Tahini ist zwar gesund, aber auch sehr fett. 100g Sesam-Paste bringe stolze 650 kcal mit. Das ist ordentlich und sollte man beim Schlemmen unseres leckeren Tahin-Aufstrichs besser im Hinterkopf behalten.
Neben all dem gesunden ungesättigten Fett, das im Sesam steckt, liefert unser Tahin-Dipp aber auch noch jede Menge Kalzium. Das ist nicht nur für Veganer*innen interessant. 50g Sesam enthalten so viel Kalzium wie 200ml Vollmilch (aber deutlich mehr fett).
Unser herzhafter Tahin-Aufstrich: Die Sesampaste für alle Fälle
Unser schneller Sesam-Aufstrich ist ein wahres Multitalent in euer Küche. Ihr könnt euch die Tahin-Creme einfach aufs Brot schmieren – so lecker! Oder als Tahin-Dip mit Gemüsesticks vernaschen. Die Tahin-Creme eignet sich aber auch als Bestandteil von Wraps, Sommerrollen und als leckere Tpooping für Bowls. Eigentlich kann man unseren Tahin-Aufstrich zu fast allem futtern. Wir lieben ihn auch als Dip zu knusprigen Ofenkartoffeln oder Ofengemüse und er musste auch schon als quick-and-dirty Pasta-Soße herhalten. Auch diese Prüfung hat der Sesam-Aufstrich für alle Fälle mit Bravor bestanden.
Tahin-Aufstrich: Photo by Deryn Macey on Unsplash
Genug geschwärmt, hier kommt das schnellste Rezept unseres Blog:
Zutaten für cremigen Tahin-Aufstrich
250g pures Tahin (uns schmeckt es weiß und natur. Für Tahin-Anfänger empfehlen wir weißes Tahin)
Saft einer Zitrone
Salz
Wasser
Zubereitung: Schnelle Tahin-Creme
Das Tahin in einen einen Standmixer geben. Es geht auch ein hohes Gefäß, in dem ihr mit dem Stabmixer arbeiten könnt.
Vorsichtig etwas Zitronensaft hinzugeben, etwas mehr Wasser und eine Prise Salz.
Alles gut mixen. Das Tahin sollte eine sämig Textur annehmen.
Das Mixen ist eine sehr indivudelle Sache: Konsistenz: Als Dip darf es flüssiger sein, als Brotaufstrich etwas dicker. Probiert mit der Menge als Zitronensaft und Salz herum, bis ihr die für euch perfekte Mischung gefunden habt. Deshalb unser Tipp: Immer nur kleine Mengen hinzufügen, mixen, probieren, etc.
Fühle den fertigen Tahin-Aufstrich in ein Schale (zum Sofortverzehr) oder in ein Schraubglas. Im letzterem kannst du die Tahin-Creme locker eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Bei uns hält sie allerdings nie so lange, weil wir sie vorgher auffuttern.
Tahin-Dip: Photo by Roxane Roth on Unsplash
Tipp 1: Du kannst mit unserem Basis-Rezept für Tahin-Aufstrich auf eigene Faust mit weiteren Gewürzen oder Kräutern herumexperimentieren. Wir finden frische Kräuter darin auch extremst lecker.
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Hurra, es ist endlich da und man kan es kaufen: mein Buch über vegane Ernährung für (Spitzen-) Sportler*innen! Ich bin so mega stolz und glücklich, dass meine Arbeit der letzten Monate nur endlich das Licht der Welt erblickt hat und nun für alle Interessierten im Buchhandel erhältlich ist. Ich habe viele Monate in dieses Buch investiert, um alle Fakten möglich sauber zu recherchieren. Und ich muss sagen, ob wohl ich mich mit dem Thema Vegane Ernährung schon recht gut auskannte, habe ich noch jede Menge gelernt.
Vegan zur Höchstleistung
In meinem Buch geht es darum, ob und wie es möglich ist, als vegane*r Sportler*in Höchstleistungen zu erbringen und in der Weltspitze mitzumischen. Spoiler-Alert: Ja, es ist möglich als vegane*r Profisportler*in Erfolge zu feiern!
Das Buch beschäftigt sich auch mit den Theorien der Netflix-Doku „The Game Changers“, die weltweit für viel Aufmerksamkeit gesorgt hat, nicht nur wegen ihrer hochkarätigen Mitwirkenden wie James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Lewis Hamilton und viele mehr. Sondern auch wegen der darin aufgeführten Argumente und Studien zur Überlegenheit einer veganen Ernährung für Sportler*innen.
Ich habe mir die Theorien und Studien genau angeschaut, auf ihre Validität überprüft und mit deutschen Sporternährungsexperten*innen besprochen. Dabei sind wir auf viel Interessantes gestoßen und ich kann so viel verraten, die Doku „The Game Changers“ lügt nicht direkt, aber sie sagt auch nicht die volle Wahrheit.
Für wen ist das Buch „Vegan zur Höchstleistung“ etwas?
Für alle Sportler*innen, die sich für gesunde vegane oder auch nur gesunde Ernährung interessieren und wissen wollen, wie sie mit der richtigen Ernährung ihre Leistungen noch weiter steigern bzw. optimal unterstützen können.
Wo bekommen ich das Buch „Vegan zur Höchstleistung“?
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Reisen bildet – auch oder gerade kulinarisch. Deshalb lieben wir es die Welt zu bereisen und von überall neue Rezepte mit nach Hause zu bringen. Von ihrer letzten Australienreise hat Elena dieses Rezept für eine traditionell australische Süßspeise mitgebracht, die sie so lecker fand, dass sie, zurück in Frankfurt, ewig an einem eigenen veganen Rezept für euch getüftelt hat. Und hier ist es nun: Vegane Yo-Yos mit cremiger Vanillefüllung! Soooo gut!
Der Name der kleinen süßen Happen kommt ürbigens von ihrem Aussehen, denn die kleinen gefüllten Teigteilchen sehen aus wie ein Yoyo, das Kinderspielzeug mit der Schnur, dass man am Finger auf uns ab sausen lassen kann. Unsere veganen Yo-Yos sausen aber nur ab in euren Magen und machen euch dann sehr, sehr glücklich!
Rezept für vegane Yo-Yos mit Vaniellecreme
Zutaten für den Teig
400 g Mehl
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g vegane Butter
Zubereitung des Teigs
Alle Zutaten mischen und zu einem gleichmäßigen Teig kneten (am besten mit der Hand).
Offen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig dann mit den Händen in ca. 20 gleichgroße Kugeln rollen und aufs Backblech geben.
Mit einer Gabel die Kugeln ganz leicht „platt“ drücken. Nur so, damit sie nicht mehr ganz rund sondern minimal flacher sind.
Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 15-20min backen bis sie schön gold-gelb sind (sie bleiben ziemlich hell).
Vegane Butter mit Vanille und Zitrone cremig schlagen.
Das Puddingpulver dazugeben und mit unterrühren.
Nach und nach den Puderzucker hinzugeben und dabei konstant weiter rühren, bis eine gleichmäßige, dicke Masse entstanden ist.
Zubereitung: Vegane Yo-Yos zusammensetzen
Die Füllung dick auf die Unterseite eines der abgekühlten Kekse streichen und einen zweiten Keks darauf leicht andrücken (ebenfalls mit der Unterseite).
Anschließend die Yo-Yos in den Kühlschrank stellen, damit die Füllmasse noch etwas härter wird. Perfekt sind sie nach 2-3 Stunden im Kühlschrank.
Die fertigen veganen Yo-Yos mit euren Liebsten teilen oder alle alleine auffuttern. Vorsicht Suchtgefahr!
Tipp 1
Die Füllung deiner veganen Yo-Yos ist variabel. Statt Vanillecreme, kannst du auch Schokocreme nehmen. Dafür einfach Schokopudding verwenden statt Vaniellepudding und das Vanilleextrakt weglassen und z. B. durch Kakaonibs oder vegane Schokostückchen ersetzen. Auch eine fruchtige Füllung ist möglich, dafür einfach eine kleine Menge pürierte Früchte wie z. B. Himbeeren oder Mango unter die Vaniellecreme mischen. Geht mit frischen oder gefrorenen Früchten.
Tipp 2
Wenn ihr die veganen Yo-Yos für Gäste zubereiten wollte – sie eigenen sich auch super für Kindergeburtstage – könnt ihr den Teig auch noch mit ein paar Tropfen bunter Lebensmittelfarbe einfärben und so tolle bunte Yo-Yos zaubern. Das sieht auf jedem Finger Food-Buffet super aus!
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Herbstzeit ist ja immer wieder Zucchini-Zeit. Letztes Jahr waren wir ganz verliebt in unsere veganen Zucchini-Päckchen und finden diese natürlich auch in diesem Jahr noch mega lecker. Aber da wir gerne etwas Neues ausprobieren, haben wir für den Herbst 2020 ein neues super leckeres Zucchini-Rezept für euch: Vegane Zucchini-Pasta in cremiger Sesamsoße (Tahin) oder wahlweise einem anderen Nussmus. Traumhaft cremig und lecker. Und dabei noch easy zu machen und gesund!
Vegane Zucchini-Pasta in cremiger Sesamsoße
Zutaten
25 g vegane Margarine
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 große Zucchini
300 g Tomaten (ich habe Cherry-Tomaten benutzt)
150 g Salatgurke
2 TL Sesammus
Salz und Pfeffer und/oder Gemüsebrühe
Optional/Alternativ: Wer es dezenter mag, kann auch anderes Nussmus verwenden. Mit Tahin erhält die Soße einen intensiven Sesamgeschmack.
Zubereitung der veganen Zucchini-Pasta in cremiger Sesamsoße
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen und mit einem Zoodles-Schneider oder Sparschäler/Messer in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten und die Gurke waschen und vierteln.
Die vegane Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin gold-gelb anbraten.
Den Knoblauch hinzugeben und noch einmal etwas braten lassen.
Anschließend die Zucchini-Nudeln beifügen und weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen.
Nun die Tomaten und die Gurkenstücke in die Pfanne geben und ein weiteres Mal für ein paar Minuten mit braten. Dabei immer gut umrühren.
Abschließend kommt das Sesammus zu.
Alles gut vermischen, sodass sich das Mus auflöst und zu einer cremigen Soße wird.
Mit Salz und Pfeffer und/oder Gemüsebrühe abschmecken.
Fertig!
Tipp 1
Zu unserer vegane Zucchini-Pasta in cremiger Sesamsoße passen hervorragend unsere veganen Linsenschnitzel.
Tipp 2
Wie oben schon erwähnt, könnt ihr statt Sesammus (Tahin) auch ein anderes Nussmus verwenden, wie z. B. Mandelmus oder Cashewmus. Auch Erdnusmus oder Erdnusbutter ist eine passende Alternative.
Tipp 3 Von Zucchini-Pasta werdet ihr nicht satt? Dann koch euch einfach noch 100 g Spaghetti dazu und mischt diese mit den Zucchini-Nudeln, schon hat euer Gericht mehr Nährwert (aber natürlich auch Kalorien).
Die vegane Zucchini-Pasta in cremiger Sesamsoße ist nicht dein Ding? Kein Problem. Weitere leckere herzhafte vegane Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du lieber einen köstlichen veganen Nachtisch zaubern möchtest, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!
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Wir lieben Burger und wir lieben Eiscreme. Was ist also das Naheliegenste? Richtig, wir haben ein Rezept für einen veganen Eisburger kreiert. Der perfekte Nachtisch zur heißen Sommerzeit und für süße Schleckermäuler wie uns. Unser veganer Eisburger schmeckt nicht nur unglaublich gut, er macht auch optisch einiges her, sodass man ihn super als Dessert für Gäse servieren kann – egal, ob im privaten Rahmen oder bei einem offiziellen Anlass.
Wer im Sommer heiratet, kann zum Beispiel auch eine kleine Burger-Bar installieren, an der Gäste ihre Eisburger selber zusammenstellen können.
Unser veganer Eisburger kommt in einem süßen veganen Brötchen daher und wird neben einem coolen Eis-Patty mit frischen Früchten und cremigen Soßen bestückt – wie ein richtiger Burger eben. Statt Gurke gibt es jedoch Kiwischeiben, statt Tomaten erfrischende Wassermelone, das Ketschup besteht auch pürierten Beeren und die Mayo aus veganer weißer Schokolade. Und natürlich gehören zu einem Burger auch Pommes. Wir servieren unseren veganen Eisburger mit süßen Pommes aus fruchtigen Mango-Stiften.
Na, läuft euch jetzt auch das Wasser im Mund zusammen? Dann kommt hier das Rezept. Und unten, bzw. auf unserem YouTube-Kanal finde ihr auch noch ein Video zur Zubereitung des veganen Eisburgers.
Rezept für veganen Eisburger mit Beeren-Ketschup und Schoko-Mayo (2 Burger)
2 veganes Splitterbrötchen (oder ein anderes veganes süßes Brötchen)
1 Becher vegane Eiscreme im 500ml Becher nach Geschmack (siehe Tipp 5 und Video)
1 reife Kiwi, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Wassermelone, in dünne Scheiben geschnitten, entkernt
300g frische oder gefrorene Beeren nach Wahl (wir haben Himbeeren genommen)
1 Tafel vegane weiße Schokolade
1 frische Mango für die Obst-Pommes, geschält und in Stifte geschnitten
Die Zutaten für unser besten veganen Eisburger ever – lecker, frisch und gesund
Zubereitung
Brötchen in der Mitte aufschneiden.
Eiscreme aus dem Gefrierschrank nehmen, in der Packung waagrecht auf eine Schneidebrett legen und sofort mit einem scharfen angefeuchteten Messer in circa 1,5 bis 2cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller setzen und bis zur Verwendung wieder im Gefrierschrank lagern.
Die Beeren für das Beeren-Ketschup in einen Mixer geben und fein pürieren. Du kannst die Beeren auch in einem hohen Becher mit dem Stabmixer zu Soße verarbeiten. Wer will kann, die Soße noch etwas süßen, z.B. mit Kokosblüten-, Dattel- oder Agaven-Sirup. Finde ich nicht nötig, da Eis und Schoko-Mayo für mich süß genug sind. (Tipp 1)
Vegane weiße Schokolade in Stück brechen und optimalerweise im Wasserbad langsam schmelzen. Wer si ungeduldig ist wie ich, kann es auch einfach in einem Topf machen. Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren und sobald wie möglich Hitze zurückdrehen, damit nichts anbrennt.
Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Wassermelone in düne Scheiben schneiden und aus einer Scheibe mit einem Glas ein rundes Melonenstück ausstecken. Kerne mit dem Messer vorsichtig entfernen.
Mango schälen und dann so schneiden, dass längliche Pommes entstehen.
Veganen Eisburger belegen: Unter Brötchenhälfte mit Beeren-Ketschup bestreichen, einen Klecks Schoko-Mayo dazu. Nun das Eis-Patty drauf setzen, mit Kiwi-und Erbeerscheiben belegen. Darauf noch einmal Beeren-Ketschup und Schoko-Mayo geben. Zum Abschluss ein Blatt frische Minze darauf legen und die zweite Brötchenhälfte obendrauf legen.
Damit nichts verrutscht, kannst du deinen fertigen veganen Eisburger in der Mitte mit einem Holzspieß durchstechen und damit etwas stabilisieren.
Deinen veganen Eisburger auf einen großen Teller legen, die zu süßen Pommes-Stiften geschnittene Mango daneben arrangieren und lose oder in kleinen Schälchen noch etwas Beeren-Ketschup und Schoko-Mayo zum Dippen für die Mangp-Pommes dazugeben. Voila, fertig ist dein süßes veganes Burger-Menü.
Eine genaue Anleitung, wie du den veganen Eisburger am Besten zubereitest, findest du unten in unserem Youtube-Video. Viel Spaß damit!
Bester Veganer Eisburger ever – mit Mango-Pommes, Beeren-Ketschup und Schoko-Mayo
Tipp 1
Wenn gewünscht, kannst du die Soße nach dem pürieren auch noch durch ein Tuch pasieren, um Kerne und Stückchen zu entfernen. Mich stören die Kerne nicht, deshalb spare ich mir die Arbeit.
Tipp 2
Statt Kiwi und Wassermelone kannst du natürlich auch andere Früchte deiner Wahl nehmen. Lecker schmeckt der vegane Eisburger auch mit Erdbeeren, Orangen, Bananen oder Apfel und Birnen.
Tipp 3
Lecker schmeckt es auch, wenn du auf deinen veganen Eis-Burger auch noch gehackte Nüsse, zum Beispiel Walnüsse oder Pecannüsse gibst.
Tipp 4
Auch bei den Soßen kannst du variieren und statt weiße auch dunkle Schokolade nehmen oder statt Beeren Kiwis pürieren. Wie es dir schmeckt und was du gerade da hast.
Tipp 5
Die veganen Eisburger lassen sich natürlich mit jeder Eissorte machen, wenn nötig auch mit nicht-veganem Eis. Wichtig ist allerdings, dass du Eis in einem etwas größeren Pappbecher kaufst. Dieses lässt sich am einfachsten zu runden Patties in der perfekten Größe schneiden. Wenn du Mini-Burger machen willst, nimmst du kleine Papp-Eisbecher. Eis in großen viereckigen Behältern oder Plastikbechern sind eher unpraktisch.
The e/c way Youtube-Video – so machst du den besten veganen Eisburger ever:
Wenn dir unser veganer Eisburger zu aufwändig ist, du aber trotzdem Lust auf Süßes hast, dann klick bei unseren anderen süßen Rezepten vorbei. Natürlich haben wir auch jede Menge herzhafter veganer Kochideen für dich, falls es dir eher danach gelüstet. Lass dich von uns ganz e/c inspirieren. Melde dich am besten direkt für unseren e/c-Newsletter an, um keine News zu verpassen.
Hat dir unser veganer Eisburger geschmeckt? Hattest du Probleme bei der Zubereitung oder hast du noch Tipps für besonders leckere Varianten für uns? Dann schreib uns einen Kommentar. Wir freuen uns von dir zu hören.
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Wir haben dir eine Liste mit praktischen Hilfsmitteln zum Zubereiten unseres veganen Eisburgers bei Amazon zusammengestellt. Wenn du auf die Links klickst, bekommst du coolen Stuff und wir etwas Geld für unsere Arbeit und alle gewinnen (Werbung/Affiliatlink):
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