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Sommer-Spaghetti: Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke

Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke

Spaghetti gehen ja eigentlich immer. Egal, ob Winter oder Sommer, die italienische Teigwaren lassen sich in so vielen Varianten zubereiten, dass man vermutlich jeden Tag des Jahres vegane Spaghetti essen könnte, ohne zweimal das Gleiche zu essen. Wenn ihr noch keine 365 Rezepte für vegane Spaghetti im Schrank habt, dann helfen wir mit unseren aktuellen Sommer-Lieblingsrezept nach: vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke. Die frischen Tomaten und die Salatgurke geben der Pasta eine sommerliche Leichtigkeit und die Pflanzenbutter zusammen mit dem Tahin oder Mandelmus sorgen für höchste Cremigkeit.

Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke
Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke sind ein perfektes Sommergericht.

Da wir Parmesan lieben, aber natürlich nicht essen, geben wir über unsere vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke einfach Simply V Streukäse und/oder Hefeflocken. Mit vielen weiteren gesunden und leckeren Add-ons könnt ihr unsere Sommer-Spaghetti super einfach auf euren eigenen Geschmack oder noch vorhanden Zutaten im Kühlschrank anpassen. Wir lieben Rezepte, die sich abwandeln lassen und so ruckzuck ein neues Gericht ergeben.

Zutaten für vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke

400g Dinkel-Spaghetti (oder andere Spaghetti, z. B. glutenfreie Spaghetti)
250g Kirschtomaten
1 Salatgurke
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 TL Tahini oder Mandelmus
50g Pflanzenbutter oder Olivenöl
Simply V Streukäse
Pfeffer & Salz

Optional: Knoblauch, Hefeflocken, geröstete Samen und Kerne, frische Kräuer wie Petersilie, Bassilikum, Schnittlauch, etc.

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  2. Zwiebel schälen, klein würfeln und in der Pflanzenbutter (oder dem Olivenöl) anschwitzen.
  3. Tomaten und Gurken in Würfel schneiden und nach dem Abschütten des Kochwassers zusammen mit dem veganen Streukäse zu den Nudeln in den Topf geben und vermengen.
  4. Die Zwiebel-Butter-Masse und das Tahin oder Mandelmus dazugeben.
  5. Mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut miteinander vermischen.
  6. Noch einmal final abschmecken.
  7. Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke portionsweise auf die Teller geben, wenn gewünscht mit weiteren Add-ons (siehe Optional) bestreuen und genießen!
Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke
Die vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke lassen sich schnell und einfach nach eigenem Geschmack variieren.

Tipp 1
Diese einfache und schnelle veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke lassen sich schnell und einfach erweitern oder varieren. Die kannst die veganen Spaghetti auf dem Teller noch mit gerösteten Kernen oder Hefeflocken garnieren. Lecker und gleich noch ein bisschen nahrhafter.

Tipp 2
Mehr Geschmack bringst du mit getrockneten Tomaten, Oliven oder Knoblauch in diese veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurken. Diese Zutaten einfach zur Zwiebel in die Butter bzw. das Olivenöl geben.

Tipp 3
Auch mit frischen Kräutern lassen sich die veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke pimpen. Das bringt noch mehr Frische auf den Teller und mehr Vitamine in euren Bauch.

Tipp 4
Wer keine warmen Gurke mag, kann auch einfach Zucchini nehmen.

Tipp 5
Natürlich könnt ihr auch andere Pastasorten als Spaghetti nehmen, aber lange Nudeln eignen sich für dieses Gericht am besten, da sie die Soße schön aufnehmen. Ich liebe das Gericht auch mit Linguine oder Fettucine. Penne oder Spirelli gehen aber natürlich auch.

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

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Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unsere veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:

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Ice, Ice, Baby: Vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen

Vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen

Heute haben wir etwas ganz einfach und trotzdem super leckeres für euch: vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen! Bestimmt kennen einige von euch auch schon das ein oder andere Rezept für Nicecream, der schnellen veganen Eiscreme mit Bananen. Aber es kann niemals genau Nicecream-Rezepte geben. Wer die gesunde, vegane Eiskreation noch nicht kennt, sollte sie unbedingt ausprobieren – vor allem für Kinder ist das selbstgemachte cremige Eis perfekt, da es ohne Kristallzucker auskommt und auch nur mit wenig Agavensirup gesüßt wird.

Und Nicecream hat neben seinem phänomenal guten Geschmack noch einen weiteren praktischen Nutzen: endlich haben wir eine Möglichkeit überreife, schon braune Bananen nicht mehr wegwerfen zu müssen, sondern noch etwas unglaublich Leckeres aus ihnen zu machen. Bevor ihr jetzt über’s Wegwerfen schimpft, meistens haben wir unsere reifen Bananen in Kuchen oder Smoothies erwertet, aber immer ist das nicht möglich (wenn man zum Beispiel reife Bananen hat, aber keine Zeit zum Backen). Für die vegane Nicecream wandern die Bananen einfach geschält und in Stücke gebrochen ins Gefrierfach – dafür ist immer Zeit. Und wenn man weiß, dass daraus bald leckeres veganes Eis wird, dann freut man sich umso mehr!

Vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen
Vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen

Unsere vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen hat noch einen speziellen Twist, der, wie der Name schon sagt, aus Keksen besteht. Das gibt der veganen Nicecream einen extra Crunch. Nicht lange überlegen, ausprobieren!

Rezept für vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen

Zutaten

3 reife Bananen, geschält und zuvor in Stücken tiefgefroren
2-3 Esslöffel roher Kakao (Backkakao)
ca. 100ml Pflanzenmilch (Hafer- und Kokos schmecken uns am besten)
100g vegane zerkrümmelte Kekse nach Wahl (schmeckt auch super mit Ore0s, dann das Agavensirup weglassen)
Agavensirup nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die gefrorenen Bananen in den Mixer oder in ein hohes Gefäß geben.
  2. Kakaopulver und Pflanzenmilch dazugeben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Eiscreme-Maße mixen.
  3. Keksstückchen unterrühren und die fertige Nicecream noch einmal für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach packen. So kann dein veganes Eis noch einmal etwas nachkühlen und härten und die Keksstücken werden leicht weich.
  4. Die vegane Nicecream mit Keks aus dem Gefrierfach holen, in Schälchen verteilen mit Früchten der Saison dekorieren, servieren und genießen!

Tipp 1
Du kannst aus unserer veganen Schokoladen-Nicecream auch ruckzuck eine vegane Vanille-Nicecream mchen. Statt Kakao einfach Vanillearoma oder Vanillemark zu den Bananen geben. Allerdings schmeckt das vegane Eis dann nach Banane-Vanille. Kakao hat einen stärkeren Eigengeschmack als Vanille.

Tipp 2
Statt Keksen kannst du auch geröstete oder gebrannte Nüsse oder Mandeln unter mischen. Super lecker und schön knackig beim Draufbeißen.

Tipp 3
Du kannst zu den Bananen auch noch andere gefrorene Früchte mixen. Es bleibt zwar eine leichte Bananennote, aber reife Erdbeeren haben zum Beispiel ein starkes Aroma, das die Banane in den Hintergrund drängt. Auch mit Blaubeeren schmeckt unsere vegane Nicecream super, allerdings decken Blaubeeren nicht ganz so gut wie Erdbeeren.

Vegane Nicecream mit Beeren
Vegane Nicecream mit Beeren

Tipp 4
Statt Agavensirup kannst du auch mit einem anderen Sirup, z.B. Dattelsirup oder getrockneten Datteln süßen.

Tipp 5
Unsere vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen ist natürlich auch glutenfrei möglich. Dafür einfach glutenfreie Kekse nach Wahl verwenden.

Tipp 6
Schnell aufessen! Vegane Nicecream ist in der Konsistenz etws weicher als klassische Eiscreme und schmilzt auch schneller. Deshalb am besten ganz schnell weglöffeln!

Wenn du noch mehr veganes Eis willst, dann ist unser veganer Eisburger genau das richtige für dich! Den darfst du dir auf keinen Fall entgehen lassen. Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

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