Diät – Seite 3 – The e/c way

7. März 20197. März 2019

Leckere Perlen: Veganes Graupen-Risottto

Risotto ist ein Gericht, dass bei uns regelmäßig auf dem Tisch kommt. Der italienische Klassiker ist aber auch so herrlich vielseitig. Je nachdem welche Begleiter man zu den weißen Reiskörnchen in den Topf wirft, entwickelt sich ein ganz anderes Geschmackserlebnis. Unsere Favoriten sind Rote Beete-Risotto, Pilz-Risotto und Risotto mit grünem Spargel. Erstes und letzteres machen wir auch gerne in Kombination, denn die rote Farbe macht zusammen mit der grünen Farbe auf dem Teller optisch einiges her. Aber es muss nicht immer klassisches Risotto mit Risotto-Reis (wobei wir in unserem Kürisrisotto-Rezept ja schon verraten haben, dass wir gerne auch mal Milchreis statt Risotto-Reis verwenden). Super lecker schmeckt ein Risotto auch, wenn man statt des Reis‘ Graupen nimmt. Ich finde ja, dass das Wort Graupen total unsexy klingt und unappetitliche Assoziationen weckt. Aber was soll’s, unser Graupen-Risotto schmeckt so lecker, was spielt da der Name für eine Rolle.

Wer es nicht kennt: Graupen sind polierte Gersten- oder Weizenkörnern von runder, halb- oder länglich-runder Form. Sie sehen aus, wie hübsche kleine weiße Perlen. Für eine glutenfreie Ernährung ist unser Graupen-Risotto ist leider nicht geeignet. Wer es dennoch nachkochen will, nimmt statt der Graupen einfach doch normalen Risotto-Reis. Schmeckt natürlich auch.

Wie schon bei unserem Kürbisrisotto stellt sich auch bei unserem Graupen-Risotto die Parmesan Frage. Parmesan ist natürlich nicht vegan und in den meisten Fällen auch nicht vegetarisch (es gibt einen Grana Padano von Alnatura, der vegatarisch, also ohne tierisches Lab ist). Wir lassen den Parmsan meist einfach weg, aber du kannst ihn auch mit ein paar Löffel Hefeflocken für den käsigen Geschmack ersetzen. Risotto-Reis schliert von Natur aus etwas, sodass das Fehlen des Parmesan gar nicht auffällt. Bei unserem Graupen-Risotto ist das anders. Allerdings geben wir hier auch etwas Sahne dazu, wodurch ebenfalls eine herrliche Cremigkeit entsteht. Ob mit oder oder Parmesan, mit oder ohne Hefeflocken – Hauptsache es schmeckt.

Rezept für veganes Graupen-Risotto

Zutaten

200g Perlgraupen
100ml Weißwein (wir empfehlen natürlich großartigen Wein aus der schönen Südpfalz)
750ml Gemüsebrühe (gerne auch selbstgemacht nach unserem Rezept)
200ml Pflanzensahne (nach perönlichem Geschmack Soja, Hafer, Dinkel, Lupinen, etc.)
1 Schalotten-Zwiebel
1 Knoblauchzehe (oder Asafötida)
1 Bund frische Petersilie
1/2 Zitrone
Olivenöl zum Anbraten
Pfeffer & Salz zum Abschmecken

Optional: 60g Hefeflocken oder veganen Käse nach Geschmack

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch schälen, in feine Würfelchen schneiden und in Olivenöl glasig andünsten.
Graupen hinzugeben und kurz mit anrösten.
Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit Brühe auffüllen.
Unter Rühren die Graupen bei mittlerer bis niedirger Hitze garen bis fast durch sind. Wenn nötig, mehr Gemüsebrühe dazugeben. Aber Vorsicht, es kommt auch noch die Sahne dazu und diese muss von den Graupen auch noch vollständig aufgenommen werden.
Kurz bevor die Graupen durchgegart sind, die vegane Sahne dazu geben.
Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, die Petersilie (und wenn gewünscht die Hefeflocken bzw. den veganen Käse) dazugeben und durchmengen.
Das vegane Graupen-Risotto final mit Pfeffer und Salz und einem Spritzer frischer Zitrone abschmecken.
Zum Servieren das vegane Graupen-Risotto mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und etwas frisch gemahlenen roten Pfeffer darüber geben. Sieht toll aus und gibt dem Gericht den letzten Schliff.

Tipp 1
Unser Rezept für veganes Graupen-Risotto ist nur ein Basis-Rezept. Natürlich schmeckt es auch in dieser Form, aber wir pimpem unser veganes Graupen-Risotto immer noch mit verschiedenen Gemüsesorten. Besonders lecker finden wir darin Pilze, Möhren, Erbsen, grünen Spargel, frischer Blattspinat und rote Beete.

Tipp 2
Statt Hauptspeise kannst du unser veganes Graupen-Risotto auch als Beilage servieren, besondern, wenn du keine Hefeflocken oder veganen Käse dazugegeben hast – dann schmeck es etwas dezenter. Wir essen gerne vegane Bratling oder gebratenes Gemüse wie Spargel, Fenchel, Möhren oder Auberginen dazu. Besonders lecker ist es, wenn das Gemüse leichtes Röstaroma hat. Das harmoniert perfekt zum milden veganen Graupen-Risotto.

Tipp 3
Wie oben erwähnt, kannst du statt Graupen für dieses Rezept auch Risotto-Reis oder Milchreis verwenden, wenn du keine Gluten verträgst. Das Gericht schmeckt auch damit genauso lecker.

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

Hast du unser veganes Graupen-Risotto ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unser veganes Graupen-Risotto nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

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14. Februar 2019

Vegan Basics: Selbstgemachte vegane Gemüsebrühe

Es gibt Basics, die braucht man in jeder Küche. Dazu gehört in den meisten Fällen auch eine kräftige Brühe. Für Veganer und Vegetarier kommt hier natürlich nur eine vegane Gemüsebrühe in Frage. Aber selbst in der Küche meiner Mama, die zwar nicht viel, aber (leider) trotzdem noch omnivor kocht, wird seit Jahren nur pflanzliche Brühe verwendet. Ich persönlich finde Brühe aus Tierknochen nicht nur ekelig, sondern auch völlig überflüssig. Aber wen wundert diese Meinung von einer Veganerin. 😉

Ich habe viele Jahre die gleiche Gemüsebrühe benutzt, die auch meine Mama immer noch verwendet und ich liebe sie. Schmeckt wirklich super lecker und würzig. Leider auch dank des enthaltenen Glutamats. Glutamat wird so einiges Böses nachgesagt und wenn nur die Hälft davon stimmt, sollte man das Zeug wirklich besser meiden. Es soll zum Beispiel Unruhe und Kopfweh fördern. Da dies beides Dinge sind, unter denen ich seit Jahren leide (Restless Legs Syndrom und Migräne), habe ich Anfang des Jahres schweren Herzes entschieden, die leckere Gemüsebrühe meiner Mama aus dem Regal zu verbannen.

Aber mit was ersetzen? Für die schnelle habe ich mir eine Glas vegane Gemüsebrühe aus dem dm besorgt. Die ist vegan, bio, günstig, ohne Glutamat, ohne Hefe und sie schmeckt auch ganz gut (wenn auch nicht so gut, als meine alte). Bei meiner Recherche nach möglichst gesunder, aber dennoch leckerer veganen Gemüsebrühe, bin ich mit Hilfe meiner Mama auf ein altes Familienrezept gestoßen: selbstgemachte vegane Gemüsebrühe nach einem Rezept meiner Oma. Natürlich stand bei ihrem Rezept, das ich in ihrer altmodischen Schreibschrift kaum entziffern konnte, stand natürlich nichts von vegan. Sie war es aber trotzdem. Also habe ich die vegane Gemüsebrühe meiner Oma nachgemacht und hell yeah, sie schmeckt!

Deshalb koche ich ab sofort nur noch mit meiner selbstgemachten veganen Gemüsebrühe nach Omas Rezept und will euch dieses nicht vorenthalten. Denn für mich war es tatsächlich eine kleine Offenbarung, dass man gesunde Gemüsebrühe so schnell und einfach auf Vorrat selber machen kann. Probiert es aus!

Rezept für vegane Gemüsebrühe

Zutaten

1kg frisches Suppengemüse nach Wahl (ich habe verwendet: Möhren, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, frische Petersilie, frisches Maggikraut, getrocknete Fenchelsamen und etwas getrocknete Kümmelsamen)

100g grobes Meersalz

Zubereitung

Gemüse waschen, schälen und in grobe Stück schneiden.
Gemüse und Salz in eine Küchenmaschine (siehe Tipp 2) geben und darin zerkleinern bis ein grober Brei entsteht.
Den salzigen Gemüsebrei in Schraubgläser füllen und fertig ist eine vegane Gemüsebrühe.

Haltbarkeit: Die selbstgemachte vegane Gemüsebrühe ist bis zu einem halben Jahr (länger haben wir es noch nicht ausprobiert) im Kühlschrank haltbar. Wichtig ist hierbei, dass du immer einen sauberen Löffel benutzt, um die vegane Gemüsebrühe aus dem Glas zu nehmen und dass du das Mischverhältnis von Gemüse und Salz einhältst. Siehe dazu Tipp 1.

Beim Kochen einfach die selbstgemachte vegane Gemüsebrühe löffelweise hinzugeben, so wie du auch Gemüsebrühepulver verwenden würdest. Vorsicht, die vegane Gemüsebrühe ist sehr salzig, erst einmal kein zusätzliches Salz dazugeben. Vorher immer erst probieren.

Tipp 1

Du kannst auch weniger Gemüse nehmen. Dafür musst du aber auch die Salzmenge anpassen, um die Haltbarkeit zugewährleisten. Das Mischverhältnis muss immer wie folgt sein: die Salzmenge muss immer 10 bis minimal 7 Prozent des Gemüseanteils betragen. Wenn du weniger Salz benutzt, schimmelt deine Gemüsebrühe vermutlich.

Tipp 2

Zum Zerkleinern des Gemüse und zum Vermengen mit dem Salz eignet sich eine Küchenmaschine am besten. In einem Standmixer oder mit dem Pürierstab wir die Brühe zu fein und ist dann eher ein Smootie. Kann man so vermutlich auch benutzten, aber dazu gebe ich keine Gewähr.

Tipp 3

Du kannst mit den Gemüsesorten und der Menge der einzelenen Zutaten spielen. Jede Veränderung verändert auch den Geschmach deiner selbstgemachten veganen Gemüsebrühe. Probiere ein bisschen herum, in welchem Mischverhältnis, dir deine vegane Brühe am besten schmeckt. Nur das Salz-Gemüse-Verhältnis muss für die Haltbarkeit eingehalten werden.

Tipp 4

Es ist wohl auch möglich, die vegane Gemüsebrühe im Ofen bei niedriger Hitze zu trocknen, sodass du ein trockenes Pulver erhältst. Dazu für Masse nicht zu dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backbleck ausstreichen und das ganze bei niedriger Hitze (max. 80 Grad) für bis zu 8 Stunden trocknen. Die Trockenzeit variert nach Nässe des Gemüses und muss individuell angepasst werden. Ich habe das Trocknen bisher allerdings noch nicht selbst ausprobiert, kann dafür also keine Gelinggarantie geben.

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

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7. Februar 20197. Februar 2019

Hello Hellas: Veganer Dill-Spinat-Reis mit Zitrone aus Griechenland

Es gibt nicht viele Gerichte mit Gelinggarantie, die allen schmecken, einfach zu machen sind und zu vielen Gelegenheiten passen. Unser veganer Dill-Spinat-Reis mit Zitrone nach einem griechischen Rezept gehört aber definitiv dazu. Mein Sohn ist mein größter Food-Kritiker und es gibt jede Menge Daumen nach unten für meine Kochkünste – was nicht an mein Fähigkeiten in der Küche, sondern am exquisiten Geschmack eines Dreijährigen liegt. Aber meinen veganen Dill-Spinat-Reis mit Zitrone isst er immer.

Dank der Zitrone ist der Reis herrlich erfrischend, während das darin enthaltene Vitamin C auch noch die Aufnahme des Eisens aus dem Blattspinat unterstützt. Perfekte Kombi. Der Dill bringt eine feine Würze und das Olivenöl sorgt zusammen mit dem Basmatireis für eine herrliche Sämigkeit. Bei uns gibt es den Reis manchmal pur oder aber als Beilage zu veganem Schnitzel oder veganen Fischstäbchen. So oder so ist unser veganer Dill-Spinat-Reis mit Zitrone eine Lieblingsessen, dass man unbedingt mehr als einmal im Monat genießen möchte.

Ich bin gespannt, wie euch (und euren Kindern) mein veganer Dill-Spinat-Reis mit Zitrone schmeckt. Er ist auf jeden Fall super schnell und einfach gemacht. Ich mache ihn am liebsten mit frischem Blattspinat. Wenn du aber keinen zur Hand hast, kannst du auch Tiefkühlware nehmen. Bei der Menge der Zitrone musst du dich herantasten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Zitronen nicht immer gleich sauer schmecken. Also am besten erst einmal nur den Saft einer halben Zitrone verwenden und dann bei Bedarf nachlegen.

Rezept für veganen Dill-Spinat-Reise mit Zitrone aus Griechenland

Zutaten

500 bis 800g frischer Blattspinat (Tiefkühlware ca. 300g)
200g Basmatireis
1 mittelgroße Zwiebel
Saft einer Zitrone
1 Bund frischer Dill (oder 3/4 Pk. Tiefkühlware)
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Gemüsebrühe
Wasser

Zubereitung

Spinat gründlich waschen und etwas klein schneiden. Nicht zu fein.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Reis gründlich waschen und abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne mit Deckel mit einem guten Schuss Olivenöl glasig dünsten.
Reis zu den Zwiebeln geben und kurz mit andünsten.
Spinat unterheben und alles gut vermengen.
So viel Wasser hinzugeben, dass der Boden der Pfanne circa 1 bis 2 Zentimenter bedeckt ist. Das ganz bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen.
Dill waschen und fein schneiden.
Zitrone auspressen.
Dill und Zitronensaft zum Spinat-Reis geben. Den Zitronensaft portionsweise dazugeben und abschmecken, wie viel Säure du magst.
Alles mit Pfeffer und Salz, je nach Geschmach auch mit Gemüsebrühe (ich nehme immer etwas Gemüsebrühe), abschmecken.
Den veganen Dill-Spinat-Reis mit Zitrone nun köcheln lassen bis der Reis gar ist. Zwischendurch umrühren und Wasser nachgießen, damit nichts in der Pfanne anhängt.
Eventuell musst du nach der Wasserzugabe noch einmal mit Pfeffer und Salt/ Gemüsebrühe und Zitronensaft nachwürzen.
Dein veganer Dill-Spinat-Reis mit Zitrone ist fertig, wenn der Reis gar ist.

Tipp 1
Zum Servieren deines veganen Dill-Spinat-Reis mit Zitrone kannst du noch etwas frischen Dill darüber streuen – macht sich besonders bei Gästen gut. Für unsere Familienmahlzeiten verzichte ich immer darauf.

Tipp 2
Wie bereits erwähnt, eignet sich der vegane Dill-Spinat-Reis mit Zitrone als Hauptgericht oder Beilage. Er lässt sich wunderbar mit veganem Schnitzel oder veganen Vischstäbchen kombinieren. Solltest du Omnivore bekochen und damit kein Problem haben, passt hervorragend Lachs dazu. Just sayin. 🙂

Tipp 3
Ob man Essensreste mit Spinat nun noch einmal aufwärmen darf oder nicht, darüber streiten sich die Geister. Wenn ihr Reste habt, dann stellt diese möglichst schnell nach dem Abkühlen in den Kühlschrank, damit die Bakterien aus dem Nitrat im Spinat gar nicht erst das ungesunde Nitrit machen können. Bei kühler Lagerung ensteht zwar auch Nitrit, aber sehr viel weniger/langsamer. Den restlichen veganen Dill-Spinat-Reis mit Zitrone spätestens am nächsten Tag verzehren. Babys und Kleinkinder sollten am besten gar keinen aufgewärmten Spinat bekommen. Sicher ist sicher.

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

Hast du unseren veganen Dill-Spinat-Reis mit Zitrone ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unseren griechischen Reis nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

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1. Februar 20191. Februar 2019

Traditonell gut: Vegane Wasserspatzen mit veganer Sahnesoße und Sauerkraut

Vegane Wasserspatzen mit veganer Sahnesoße ind Sauerkraut

Jede Familie hat ihre eigenen tradionellen Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Bei uns gehören dazu Pfälzer Dampfnudeln, Spargelsoße, Bratkartoffeln und noch vieles mehr, da unsere Mama und Omas alle gerne kochen. Eines meiner Lieblings-Wohlfühl-Essen sind vegane Wasserspatzen mit veganer Sahnesoße (die gleiche Soße wie zu den Spargeln) und Sauerkraut. Bei unserer Mama gab es die Wasserspatzen mit Ei, aber ich habe das Rezept einfach veganisiert und es schmeckt immer noch genauso lecker.
Die vegane Sahnesoße enthält etwas, dass man eigentlich nicht zum gesunden Kochen verwenden sollte – Maggi als Würze. Ich benutze Maggi in meiner Küche tatsächlich nie. Aber für diese Soße habe ich extra hintem im Schrank eine kleine Flasche stehen, denn ohne oder mit einem Ersatz schmeckt es einfach nicht wie Mamas Soße. Da ihr den Originalgeschmack der Mama Sahnesoße nicht kennt, könnt ihr auch Tamari oder eine andere gesündere Flüssigwürze verwenden. Und bevor hier eine Diskussion los geht – Maggi ist tatsächlich vegan.

Haut Cuisine meets Hausmannskost: Vegane Wasserspatzen mit veganer Sahnesosse und Sauerkraut elegant serviert

Wer lieber ganz auf Flüssigwürze, egal ob Maggi oder nicht, verzichten möchte, kann die veganen Wasserspatzen auch mit Elenas Rezept für vegane Sahnesoße machen. Schmeckt anders, aber nicht weniger lecker.

Zutaten für vegane Wasserspatzen mit veganer Sahnesoße & Sauerkraut

Teig für die veganen Wasserspatzen

500g extra Spätzlemehl oder Dinkelmehl
Eiersatz für 3 Eier
Salz
ca. 500ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Vegane Sahnesoße

60g Pflanzenbutter (z.B. Alsan)
500ml Pflanzensahne (z.B. aus Soja oder Cashew)
1 Becher Vegane Creme Fraiche (z.B. Creme Vega von Dr. Oethker)
Maggi (oder Tamari)
Pfeffer (ich bevorzuge frisch gemahlenen Pfeffer)
Salz

Sauerkraut

500g Frisches Sauerkraut aus dem Kühlregal (zur Not geht auch Dose, aber das ist nie so gut wie frisches)
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
3-5 Knoblauchzehen, geschält
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Nelken
Gemüsebrühe (mein Favorit siehe oben)
Optional: 100ml Weißwein

Zubereitung

Vegane Wasserspatzen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Eiersatz nach Anleitung anrühren.
Mehl, Salz und Eiersatz zusammen in eine Schüssel geben.
Die Mischung mit dem Handrührgerät rühren und dabei nach und nach das Mineralwasser dazu gießen bis ein zähflüssiger Teig entsteht – etwas fester als Pfannkuchenteig.
Mit einem Suppenlöffel eine Portion Teig abstechen und in das kochende Salzwasser tropfen lassen. Du kannst mehrere Löffelportion gleichzeitig garen. Aber nicht zu viele, sonst kleben die Wasserspatzen aneinander.
Die Wasserspatzen im kochenden Salzwasser etwa 2 Minuten kochen lassen – sie sollten dann an der Oberfläche schwimmen.
Die fertigen veganen Wasserspatzen mit einem Schaumlöffel (oder Nudellöffel) aus dem Topf nehmen und in einer ofenfesten Schüssel/Auflaufform im Backofen warm stellen. Etwas Pflanzenbutter darüber geben, damit sie nicht zusammenkleben.
Dann die nächste Fuhre vegane Wasserspatzen ins kochende Salzwasser geben und genauso verfahren – bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen veganen Wasserspatzen kannst du in einer Auflaufform im Backofen bei niedrig eingestellter Temperatur warm halten. Am besten es Pflanzenbutter darüber geben, damit sie nicht anhängen oder austrocknen.

Vegane Sahnesoße

Pflanzenbutter schmelzen und anbräunen lassen. Hier musst du schauen, manche pflanzliche Butteralternativen bräunen wie normale Butter, andere gar nicht. Bräunen wäre super, es geht aber auch ohne.
Topf vom Herd nehmen und in die angebräunte Pflanzenbutter (oder nur geschmolzene, wenn deine Butter nicht bräunt) die vegane Sahne hinzugeben (Vorsicht, kann spritzen) und dann die vegane Creme Fraiche.
Mit Maggi, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die vegane Sahnesoße köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Sauerkraut

Zwiebeln im Topf in etwas Öl (ich verwende Rapsöl) anbräunen.
Sauerkraut (inklusive der Flüssigkeit) dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen, sodass der Boden des Topfes circa 1 bis 2 Zentimeter bedeckt ist.
Wer Wein verwenden möchte, gießt statt des Wassers erst einmal den Wein dazu und füllt dann mit Wasser auf.
Die Knoblauchzehen als ganzes hinzugeben.
Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und Nelken dazugeben.
Mit Gemüsebrühe würzen und abschmecken.
Abgedeckt für circa 20 Minuten leicht köcheln lassen – immer wieder den Wasser stand kontrollieren, damit das Sauerkraut nicht anbrennt. Wenn nötig, mehr Wasser dazugeben. Dann eventuell noch etwas Gemüsebrühe, einfach probieren.
Nach etwa 20 Minuten sollte dein Sauerkraut fertig und die enthaltenen Knoblauchzehen weich sein. Du kannst sie übrigens ohne Probleme mitessen, sie schmecken jetzt ganz mild.

Vegane Wasserspatzen mit veganer Sahnesoße und Sauerkraut anrichten

Du kannst die fertigen veganen Wasserspatzen entweder einfach so auf einen großen Teller geben oder vorher noch einmal in Pflanzenbutter anbraten.
Reichlich vegane Sahnesoße darüber geben.
Sauerkraut daneben.
Fertig ist dein Wohlfühlessen nach dem Rezept meiner Mama. Lass es dir schmecken!
Unten siehst du auf dem Foto, wie du deine veganen Wasserspatzen auch stillvoll, zum Beispiel für Gäste, anrichten kannst. Schmeckt so nicht besser, aber macht optisch was her.

Tipp 1
Statt Pflanzenbutter kannst du beim Warmhalten der veganen Wasserspatzen auch einfach schon etwas fertige vegane Sahnesoße über die fertigen Wasserspatzen geben.

Tipp 2
Keine Sorge, wenn du zu viele vegane Wasserspatzen gemacht hast – sie schmecken auch am nächsten Tag noch. Wenn du sie in Pflanzenbutter in einer Pfanne anbrätest, sogar noch viel besser.

Tipp 3
Du kannst auch jede andere Soße zu deinen veganen Wasserspatzen essen, z.B. fruchtige Tomatensoße oder du schwenkst die veganen Wasserspatzen einfach in Pflanzenbutter mit Salbeiblättern und gibst geröstete Pinienkerne darüber. Mein Nachbarin kennt aus ihrer Kindheit Linsensuppe mit Wasserspatzen. Sicher auch sehr lecker.

Tipp 4
Der Teig für die veganen Wasserspatzen ist der gleiche, den ich auch für klassische Spätzle verwende. Du kannst den Teig daher auch durch einen Spätzlehobel schieben und hast so ganz einfach selbstgemachte vegane Spätzle. Yummy!

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

Hast du unsere veganen Wasserspatzen mit veganer Sahnesosse ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere veganen Wasserspatzen nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

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24. Januar 201924. Januar 2019

NomNom: Vegane Reisnudeln mit Pak Choi in Kokosmilch

Reisnudeln mit Pak Choi und Kokosmilch - vegan und glutenfrei

Die asiatische Küche war schon veganfreundlich als man im Rest der Welt noch nichts mit dem Wort vegan anzufangen wusste. Natürlich ist der asiatische Kontinent groß und nicht jedes asiatische Land macht es Veganern gleich leicht, aber vorallem in Thailand und Vietnam kommt man als Veganer voll auf seine Kosten. In Japan und Korea ist es dank der häufig verwendeten Fischsoße durchaus etwas schwieriger vegan zu essen. Mittlerweile bekommt man auch in Deutschland überall leckeres asiatisches Essen – mal mehr, mal weniger eingedeutscht. Und während man vor Jahren für spezielle asiatische Zutaten noch kilometerweit zum nächsten Asiasupermarkt fahren musste, findet man heute fast alles im Supermarkt um die Ecke. Unser Rezept für vegane Reisnudeln mit Pak Choi in Kokosmilch ist kein original asiatisches Rezept, sondern eine Eigenkreation ganz nach unserem Geschmack. Also versucht gar nicht erst herauszufinden, welche asiatische Küche dem Gericht zugrunde liegt. Lasst es euch einfach schmecken.

Vegane Reisnudeln mit Pak Choi, vegan und glutenfrei — Gesund, bunt und glutenfrei: Vegane Reisnudeln mit Pak Choi in Kokosmilch

Rezept für vegane Reisnudeln mit Pak Choi in Kokosmilch

Zutaten

200g Reisnudeln
3 Pak Choi
250g Zuckerschoten
1 Dose Erbsen oder Tiefkühlerbsen
1 Lauch
3 Knoblauchzehen
250ml Kokosmilch (wir mögen am liebsten Aroy-d)
1 TL rote oder grüne Currypaste (oder mehr oder weniger, je nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
Kokosöl zum Anbraten

Optional (für Extra-Geschmack und Deko/ siehe Tipps unten ⬇︎):
Räuchertofu, frischer Koriander, Limetten, Erdnüsse, Cashews, Chilis

Zubereitung

Pak Choi, Zuckerschoten und Lauch waschen.
Pak Choi und den Lauch in Scheiben schneiden (1-2 cm breit).
Die Enden der Zuckerschoten abschneiden.
Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
Alles zusammen in eine große Pfanne oder einen Wok geben und mit etwas Öl ca. 10 Minuten anbraten.
Die Erbsen und die Kokosmilch hinzugeben und alles gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken.
Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und in der Zwischenzeit, die Reisnudelns laut Packungsangabe kochen.
Die fertigen veganen Reisnudeln zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen.
Zum Servieren kannst du über die veganen Reisnudeln mit Pak Choi noch etwas frischen Koriander, klein geschnittene rote Chilischoten und Limettenscheiben geben. Sieht toll aus und gibt dem Gericht den letzten Schliff.

Tipp 1
Die veganen Reisnudeln mit Pak Choi in Kokosmilch sind mit allen Gemüsesorten die du magst erweiterbar, zum Beispiel Karotten, Parika, Austernpilze, etc.

Tipp 2
Für eine Extraportion Protein ergänzen wir unsere veganen Reisnudeln mit Pak Choi gerne auch noch mit in Scheiben geschnittenem Räuchertofu. Am liebsten den mit Sesam und Mandel von Taifun. Es geht aber natürlich jeder, der dir schmeckt.

Tipp 3
Lecker und gesund lassen sich die veganen Reisnudeln mit Pak Choi in Kokosmilch auch durch gehackte Erdnüsse oder Cashews ergänzen.

Tipp 4
Einige Reisnudeln musst du gar nicht separat kochen, sondern kannst die direkt in den Wok oder die Pfanne dazugeben. Dabei musst du aber darauf achten, dass du genügend Soße hast, denn die Nudeln saugen viel Flüssigkeit auf. Eventuell musst du dafür etwas mehr Kokosmilch verwenden.

Tipp 5
Statt Currypaste kannst du für die veganen Reisnudeln mit Pak Choi und Kokosmilch auch Currypulver nehmen. Das ist aber weniger authentisch. Aber wenn es dir schmeckt und du keine Currypaste da hast, hau es rein.

Tipp 6
Wie immer essen wir eine große Schüssel grünen Salat dazu. Einfach weil es uns schmeckt. Bei Elena gibt es diesen mit Agaven-Senf-Dressing und bei Charoline mit cremigem Kokosmilch-Dressing.

Sind dir unsere veganen Reisnudeln mit Pak Choi in Kokosmilch gelungen und haben sie dir geschmeckt? Als Nachtisch empfehlen wir dir unser fantastisches veganes Maracuja-Tiramisu. Wenn du lieber etwas anderes willst, dann schau bei unseren veganen Desserts und Kuchen vorbei. Dort findest du eine riesige Auswahl. Wir haben natürlich auch noch mehr vegane herzhafte Rezepte für dich, falls asiatische Küche nicht dein Ding ist. Probier dich durch und lass es dir schmecken!

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Hast du unsere veganen Reisnudeln mit Pak Choi ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere veganen Reisnudeln mit Pak Choi nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unserer veganen Reisnudeln mit Pak Choi bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:

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17. Januar 201923. Januar 2019

Venezolanische Vibes: Vegane Arepas (Maisfladenbrot)

Vegane Arepas (vegane Maisfladen) mit veganer Füllung

Eine Weltreise lohnt sich immer. Unter anderem auch deshalb, weil man sich unterwegs durch alle möglichen (und unmöglichen) landestypischen Gerichte futtern kann und die Geschmacksnerven, dabei auf völlig neue Aromen stoßen. Als Veganer sind manche Länder zwar eine Herausforderung. Wir waren schon in einigen, in denen wir uns fast ausschließlich von Reis und Bohnen ernähren mussten, weil alles andere nicht 100% vegansicher war. Aber hey, das kann man schon mal machen. Eine Köstlichkeit, die wir in Südamerika, genauer in Venezuela, verköstigt haben, waren vegane Arepas. Das sind kleine Maisfladen, die man entweder als Beilage, gefüllt oder mit Topping essen kann und die super lecker schmecken. Natürlich haben wir diese Köstlichkeit zuhause gleich nachgebastelt, um dir unser Rezept für vegane Arepas präsentieren zu können. Natürlich gibt es bei uns nur vegane Arepas mit veganer Füllung, bzw. Topping. Mit jedem Biss fühle ich mich nach Südamerika zurückversetzt. Herrlich.

Kommt mit auf eine kulinarische Reise nach Südamerika und probiert unsere veganen Arepas!

Rezept für vegane Arepas

Zutaten (etwas 6 Stück/2 Personen)

2 ½ Tassen Maismehl (am besten vorgkochtes feines weißes Maismehl, siehe Link ganz unten)
1 EL Salz
2 Tassen lauwarmes Wasser
Öl zum Ausbacken

Zutaten für das Topping (auch als Füllung verwendbar)

1 große und weiche Avocado
1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült. Tipp: Wasser auffangen und unsere vegane Mousse au Chocolate damit machen)
2 EL vegane Mayo (am besten schmeckt natürlich unsere selbstgemacht Mayo)
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Optional: Paprika, Jalapeno

↓ Zutaten für mögliche Füllungen siehe Tipp 1 unten ↓

Zubereitung vegane Maisfladen

Alle Zutaten für die veganen Arepas gut vermischen.
Den Teig erst zu sechs kleinen Kugeln rollen und dann zu flachen Fladen formen.
Die Maisfladen in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Als Beilage oder mit Topping können die veganen Arepas heiß serviert werden.
Wenn du die veganen Arepas füllen willst, solltest du sie zuvor etwas abkühlen lassen, um dir nicht die Finger zu verbrennen.

Zubereitung Topping für vegane Arepas

Den Knoblauch für das Topping fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Wer keinen Knoblauch mag (so wie Charoline), kann stattdessen auch Asafötida verwenden.
Nun auch alle anderen Zutaten zerdrücken, Knoblauch (Asafötida) hinzufügen und alles gut vermischen.
Topping auf den fertigen veganen Arepas verteilen.
Alternativ kannst du deine Arepas auch aufschneiden und das Topping als Füllung verwenden – besondern praktisch für unterwegs.

Tipp 1
Wie ihr auf dem Foto sehen könnt, eignen sich vegane Arepas auch wunderbar zum Befüllen. Eurer Fantasie sind dabei nur eure Geschmacksgrenzen gesetzt. Auf dem Foto seht ihr drei unserer Lieblingsfüllungen:

Veganer Maisfladen Links: Mischung aus veganem Hack gemischt mit weißen Bohnen (gekocht, mit Tacogewürz abgeschmeckt und anpüriert). Für das vegane Hack kannst du Sojaschnetzel, fertiges veganes Hack oder unser veganes Hack aus Blumenkohl und Walnüssen nehmen. Wir bevorzugen im letzteres.

Veganer Arepa Mitte: Schwarze Bohnen in würziger Tomatensoße gekocht (Tacogewürz!) mit veganem Käse (geht auch mit Hefeflocken).

Veganer Maisfladen Rechts: Veganer Krautsalat (vegan cremy coleslaw) mit Avocado

Tipp 2
Natürlich essen wir zu unseren veganen Arepas, egal ob gefüllt oder getoppt, am eine große Schüssel Salat. Am liebsten mit Elenas Senf-Algaven-Dressing oder Charolines cremigen Lieblingsdressing mit Kokosmilch.

Tipp 3
Man kann die veganen Arepas auch bereits vor dem Backen mit veganem Käse füllen, aber das erfordert etwas Fingerspitzengefühl und uns sind sie beim Backen leider meist auseinander gebrochen. Geschmeckt hat es trotzdem. Du kannst es ja mal versuchen und uns berichten, ob du mehr Talent hast als wir und deine veganen Arepas mit Käsefüllung heile geblieben sind.

Tipp 4
Bevor sich jemand beschwert: Arepas gibt es nicht nur in Venezuela, sondern auch in Kolumbien und Panama. Bestimmt findet man sie auch noch in anderen Ländern Südamerikas oder unter anderem Namen in noch viel mehr Ländern. Also bitte nicht böse sein, wenn wir unsere veganen Arepas hier als venezolanische Maisfladen bezeichnet haben.

Sind dir unsere veganen Arepas gelungen und haben sie dir geschmeckt? Wie hast du sie gefüllt? Wenn du dazu noch einen Nachtisch brauchst, schau einfach bei unseren veganen Desserts und Kuchen vorbei. Wir haben natürlich auch noch mehr vegane herzhafte Rezepte für dich, falls vegane Arepas nicht nach deinem Geschmack sind. Probier dich durch und lass es dir schmecken!

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Hast du unsere veganen Arepas ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere veganen Maisfladen nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unserer veganen Arepas (vegane Maisfladen) bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:

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10. Januar 201911. Januar 2019

Süsse Welle: Vegane Donauwelle (Schneewittchenkuchen)

Donauwelle war schon als Kind einer unserer Lieblingskuchen. Zu jedem Geburtstag wünschten wir uns den leckeren Kuchen mit Sauerkirschen, Buttercreme und Schokoglasur. Seit wir uns vegan ernähren, haben wir diese Leckerei nicht mehr gegessen. Vor einigen Wochen überkam Elena jedoch die pure Lust auf den Lieblingskuchen aus der Kindheit und so wurde in der Küche ausgiebig experiementiert bis wir es hatten – das perfekte Rezept für vegane Donauwelle. Oh mein Gott, unsere vegane Donauwelle schmeckt exakt wie bei Mama früher und der vegane Blechkuchen entwickelte sich in Kürze auch zum absoluten Liebling meines Sohnes. So werden Lieblingsgerichte von Generation zu Generation weitergegeben, selbst wenn die eine zum Veganismus konvertiert ist.

Mochtet ihr Donauwelle als Kind genauso sehr wie wir? Wer hat bei euch zuhause die beste Donauwelle gebacken? Oma? Papa? Mama? Bei uns war es defintiv Mama und Tante Beate, aber nach großen familiären Testrunden wurde einheitlich bestätigt: unsere vegane Donauwelle schmeckt mindestens genauso gut. Juchee!

Aber genug geschwärmt, hier kommt unser Rezept für vegane Donauwelle für euch.

Rezept für vegane Donauwelle

Zutaten

Für den Boden:

500g Mehl
250g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
3 Portionen Ei-Ersatz (ich benutze immer 3 Pauly EI-Ersatz)
200ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
60ml Mineralwasser
150g Margarine
6 EL Kakaopulver
2 Gläser Sauerkirschen

Für die Creme:

2 Pck. Vanillepuddingpulver (Achtung: nicht alle sind vegan!)
1L Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
6 EL Zucker
150 g Alsan (Unsere Erfahrung: mit anderer Margarine klappt es nicht so gut)

Für die Glasur:

400g Zartbitterschokolade
40ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

Zubereitung

Boden

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Sauerkirschen abtropfen lassen.
Ei-Ersatz laut Packungsanweisung vorbereiten.
Ei-Ersatz mit allen anderen Zutaten bis auf den Kakao gut vermischen und zu einem glatten Teig rühren.
Die Hälfte des Teiges auf das Backblech geben und gut verteilen.
Die andere Hälfte des Teiges mit dem Kakaopulver vermischen und über dem hellen Teig verteilen. Je nach Geschmack, kannst du die beiden Teigsorten mit einem Kochlöffelstiel durch etwas Rühren leicht vermengen. Muss man aber nicht.
Die Sauerkirschen auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Den Teig für ca. 25 min backen und danach abkühlen lassen

Creme

Während das Backblech mit dem Teig abkühlt, die Mandelmilch mit dem Vanillepudding und dem Zucker zu einem Pudding kochen und abkühlen lassen. Den fertigen Pudding am besten mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Magarine, in unserem Fall Alsan, schmelzen.
Sobald der Pudding und die Alsan etwa lauwarm sind, die Alsan unter den Pudding rühren. Unbedingt darauf achten, dass beides lauwarm ist und wirklich die selbe Temperatur hat, sonst wird die Creme zu kompakt und bleibt er puddingartig. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt.
Die fertige Creme auf dem Kuchen verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden kalt stellen

Glasur

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Das Öl untermischen.
Vegane Donauwelle aus dem Kühlschrank nehmen und die fertige Glasur über dem erkalteten Kuchen verteilen. Die Schokoladenmenge reicht, um den gesamten Kuchen damit zu bedecken. Soll die Schokolade den Kuchen nur teilweise verdecken, so reicht die Hälfte Menge an Schokolade und Öl.

Fertige vegane Donauwelle noch einmal kalt stellen und am besten erst kurz vorm Servieren aus dem Kühlschrank holen.

Tipp 1
Alternativ zum veganen Vanillepudding kannst du für deine vegane Donauwelle auch vegane Vanillecreme als cremiges Topping verwenden. Schmeckt etwas anders, ist aber eine tolle und etwas gesündere Alternative, da man dafür weder fertiges Puddingpulver noch Öl braucht. die vegane Donauwelle schmeckt dann allerdings nicht ganz so original wie in der Kindheit. Das Rezept für die Cashew-Vanillecreme findet ihr bei unserem Blaubeerkuchen-Rezept.

Tipp 2
Wir lieben es auch, wenn die vegane Donauwelle möglichst genau wie in unserer Kindheit schmeckt. Wir lieben es aber auch zu experiementieren. Deshalb haben wir unsere vegane Donauwelle auch schon mit anderen Obstsorten als Sauerkirschen gebacken. Und was sollen wir sagen, die Ergebnisse waren ebenfalls lecker. Wenn wir ein anderes eingewecktes Obst als Sauerkirschen verwendet, reduzieren wir meistens den Zuckeranteil in der Vanillecreme und im Teig, da die meisten anderen Obstsorten deutlich süßer sind als Sauerkirschen. Aber das ist natürlich Geschmacksache und kommt auf die verwendete Obstsorte an.

Tipp 3
Wusstest du, dass Donauwelle auch Schneewittchenkuchen heißt? Uns war das völlig neu. Wie der Name zustande kommt, können wir uns allerdings denken: weiß wie Schnee (die Creme und der helle Teig), rot wie Blut (die Kirschen) und schwarz wie Ebenholz (die Schokoglasur, bzw. der dunkle Teig)
In welcher Region Deutschlands hat der Kuchen denn diesen märchenhaften Namen? Verratet es uns.

Vegane Donauwelle ist nicht nach deinem Geschmack? Dann schau doch nochmal bei unseren veganen Desserts und Kuchen um, dort wirst du garantiert dein veganes Dessert. Wenn dir der Sinn bzw. Hunger eher nach Deftigem steht, ist du bei unseren veganen herzhaften Rezepte genau richtig.

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20. Dezember 20189. Januar 2019

Süße Weihnachten: Veganer Spekulatius Bratapfel Cheesecake

[bws_pdfprint display=“pdf,print“]Jetzt steht Weihnachten wirklich bald vor der Tür. Als Kind mag ich mich dabei noch am meisten auf die Geschenke gefreut haben, heute freue ich mich hingegen auf das leckere Essen. Bei uns wird es in diesem Jahr das gleiche wie in den letzten beiden Jahren zuvor geben, aber mit neuem Desserthighlight: veganer Spekulatius Bratapfel Cheesecake.

Vor zwei Jahren haben wir unser erstes Weihnachten zu dritt auf Martinique verbracht und mussten uns deshalb etwas zaubern, dass mit Produkten aus dem französischen Supermarkt möglich war. Und so extrem vegan-freundlich war der nicht bestückt. Zumindest nicht mit tausend Ersatzprodukten wie man es mittlerweile in Deutschland gewohnt ist. Außerdem sind die Lebensmittel dort relativ teuer, vorallem frisches Gemüse – da das meiste irrsinnigerweise aus Frankreich importiert wird. Also gab es luftige Blätterteigpasteten gefüllt mit veganem Ragout Fin (bei uns hieß das Möhrchen, Erbsen und Sojaschnetzel in einer veganen Sahnesoße), dazu Brokkoli und Reis. Und zum Dessert gab es frisches Obst, da wir keinen Backofen hatten und wir keine fertigen veganen Desserts finden konnten. Das gleiche gab es letztes Jahr auch – die Erinnerungen an das erste Weihnachtsfest waren einfach so schön, dass wir das nochmal erleben wollten, nur eben leider ohne Palmen und Strand. Als Nachtisch gab es selbstgemachte vegane Mousse au Chocolate. War das schön.

Und dieses Jahr bleiben wir unserem Hauptgericht treu. Die Blätterteigpasteten habe ich beim vorweihnachtliche Besuch bei meinen Eltern direkt in Frankreich gekauft – für möglichst viel Authenzität. Die Füllung bleibt die gleiche, die Beilagen auch. Aber zum Nachtisch wird es dieses Jahr einen veganen Spekulatius Bratapfel Cheesecake geben. Das Rezept haben wir für das Weihnachts-Kochbuch von Veganliebe entwickelt und der Cheesecake ist so lecker, dass es ihn zum Fest unbedingt nochmal geben soll.

Falls euch also auch noch ein superduper Dessert für Heiligabend oder für die Weihnachtsfeiertage fehlt, macht doch einfach unseren köstlichen veganen Spekulatius Bratapfel Cheesecake. Das Rezept eignet sich auch für Anfänger.

Rezept für veganen Spekulatius Bratapfel Cheesecake

Zutaten

Für den Boden:

300g veganer Spekulatius
130g Margarine
1 Prise Salz

Zwischenschicht:

2 mittelgroße Äpfel

Für die Füllung:

350g Cashews
200ml Mandelmilch
130ml Kokosöl
130ml Agavendicksaft
Prise Salz
Saft einer Zitrone

Optionale Topping : Spekulatiuskrümel, Dominosteine oder Schokosoße

Zubereitung

Spekulationsplätzchen fein zerkrümeln
Margarine schmelzen
Krümel und Margarine gründlich vermengen und gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen und festdrücken.
Fertigen Boden im Gefrierfach oder Kühlschrank parken bis die Cheesecake-Masse fertig ist.
Äpfel in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier bestückten Backblech auslegen und mit etwas Zimt und Zucker bestäuben.
Anschließend bei 200 Grad Umluft im Ofen kurz (ca. 10min.) garen.
Die angegarten Apfelscheiben aus dem Backofen nehmen, auf Küchenpapier auslegen, mit einer zweiten Lage Küchenpapier bedecken und überschüssige Flüssigkeit abtupfen.
Alle Zutaten für die Cheesecake-Creme in den Mixer geben und zu einer feinen Masse ohne Klümpchen verarbeiten. Wahlweise kann die Creme auch mit einem Stabmixer püriert werden. Wichtig ist, dass die Creme wirklich absolut cremig ist.
Spekulatiusboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen.
Anschließend die Cheesecake-Creme darauf verteilen und glatt streichen.
Den fertigen Spekulatius Bratapfel Cheesecake noch einmal für 1 bis 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank stellen und dann kühl servieren. Vorsichtig – nicht gefroren servieren! Wer kein Gefrierfach hat, kann den Cheesecake auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um die Creme zu stabilisieren.

Tipp 1
Besonders hübsch und noch dazu extra lecker ist es, wenn der vegane Spekulatius Bratapfel Cheesecake vor dem Servieren mit in dünne Scheiben geschnittenen veganen Dominosteinen, zerkrümelten Spekulatius oder veganer Schokoladensoße verziert wird.

Veganer Spekulatius Bratapfel Cheesecake lässt sich wunderbar mit in Scheiben geschnittenen Doministeinen dekorieren.

Tipp 2
Wer der Süße des veganen Sepkulatius Bratapfel Cheesecake etwas Säure entgegensetzen möchte, der kann dazu auch eine leckere Himbeersoße (natürlich ungesüßt) servieren. Dafür einfach Tiefkühl-Himbeeren (ungesüßte) auftauen lassen und pürieren. Ich mag es, wenn darin kleine Stückchen von den Kernen sind. Wer sie ganz fein möchte, kann sie einmal durch ein Sieb streichen.

Tipp 3
Wenn du noch ein Weihnachtsgeschenk für dich oder andere vegane Schleckermäuler suchst oder Rezeptideen für die Feiertage, dann können wir dir das vegane Weihnachtskochbuch von Veganliebe empfehlen, in dem auch Rezept für veganen Spekulatius Bratapfel Cheesecake enthalten ist. Gibt es für 14,95 € als Hardcover oder als E-Book im Digistore24 für 9,99 €. (Affiliatlinks) Damit hast du es garantiert rechtzeitig zum Fest!

Der gesamte durch den Buchverkauf erzielte Erlös geht übrigens als Spende an den Gnadenhof Gut Butenland. Das ist doch eine feine Sache für alle, Mensch wie Tier.

Veganer Spekulatius Bratapfel Cheesecake ist dir zu aufwändig? Dann probier doch unsere vegane Schokomousse, die es bei uns letztes Jahr zu Weihnachten gab. Die ist auch sooo gut. Schau einfach bei unseren veganen Desserts und Kuchen vorbei, dort wirst du garantiert dein perfektes veganes Dessert für die Festtage (und alle anderen Tage) finden. Wenn du noch Inspiration für dein Hauptgericht oder Partybuffet-Ideen brauchst, dann haben wir auch jede Menge vegane herzhafte Rezepte für dich – von der weihnachtlichen Quiche mit Rotkraut und Kastanien bis hin zu veganen Fleischbällchen für’s Silvesterbuffet.

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Hast du unseren veganen Spekulatius Bratapfel Cheesecake ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unseren veganen Spekulatius Bratapfel Cheesecake nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unseres veganen Spekulatius Bratapfel Cheesecake bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:

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15. Dezember 201812. März 2019

Runde Sache: Vegane Fleischbällchen

Vor einiger Zeit haben wir dir unser super leckeres Rezept für veganes Hack verraten, aus Blumenkohl und Walnüssen. Auf dessen Basis haben wir jetzt vegane Fleischbällchen kreiert, die wir auf der Kita-Weihnachtsfeier an groß und klein ausprobiert haben. Und die kleinen runden Kügelchen kam bestens an. Sogar besser als gedacht, denn als ich sie zuhause gemacht habe, war ich noch der festen Überzeugung, dass die veganen Fleischbällchen ein Desaster werden und die omnivoren Kita-Eltern und Kinder nach einem Bissen fragen werden, wie überhaupt ein Mensch vegan essen kann. Die fertigen veganen Fleischbällchen waren geschmacklich zwar super und außen schön kross, aber innen irgendwie viel zu weich. Eine Runde im Backofen hat sie aber etwas gefestigt und nach dem Abkühlen hatten sie die perfekte Konsitenz. Puh, war ich erleichtert. Das kommt davon, wenn man am morgen vor der Kita-Weihnachtsfeier ein neues Rezept ausprobiert und sich vorgenommen hat, das Ergebnis gleich zwölf Kindern und zwanzig Erwachsenen zu servieren.

Vegane Hackbällchen, vegane Fleischbällchen — Vegane Hackbällchen schmecken Groß und Klein, warm und kalt

Meine veganen Fleischbällchen kamen sogar so gut an, dass selbst Erzieherinnen aus der Nachbargruppe hereingeschlichen kamen, um eines der veganen Hackbällchen zu probieren. Ich wurde von unzähligen Eltern und Erziehern nach dem Rezept gefragt, was mich wirklich sehr glücklich gemacht hat. In unserer Kita-Gruppe gibt es sonst nämlich nur noch ein weiteres vegetarisches Kind (unser Sohn bekommt in der Kita vegetarisches Essen) und dazu gehörig eine vegane Mutter. Außerdem noch ein Elternpaar, dass vegetarisch isst, dessen Kind in der Kita aber „normales“ Essen bekommt. Überrascht war ich auch, dass sich so viele Erzieherinnen für die veganen Frikadellen interessiert haben – einige haben wohl selbst vegane (erwachsene) Kinder zuhause.

Am Ende der Weihnachtsfeier haben meine Gruppen-Eltern sogar noch die Reserve-Bällchen aus der Tupperbox im Regal geplündert. Einen größeren Erfolg hätte ich mir nicht wünschen können und es hat mich sehr gefreut, dass ich zeigen konnte, wie lecker veganes Essen (für Kinder) sein kann. Umso mehr, als dass es sich bei meinen veganen Hackbällchen nicht um ein Fertigprodukt aus dem Supermarkt handelt, sondern um eine wirklich gesunde Version aus meiner eigenen veganen Kreativküche.

Und weil das Rezept schon so viele Menschen in unserer Kita erfreut hat, möchte ich es auch dir nicht vorenthalten. Ich bin mir sicher, du kannst mit unseren veganen Fleischbällchen auch noch viele andere Veganer, Vegetarier und Omnivore begeistern.

Rezept für vegane Fleischbällchen (circa 30 Bällchen)
Veganes Hack aus Blumenkohl und Walnüssen (aus einem großen Blumenkohl) – am besten einen Tag zuvor zubereiten
4 Brötchen vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel (ich bevorzuge rote Zwiebeln oder Schalotten)
1 Bund Petersilie
3 EL Leinsamen
8 EL Sojamehl
3-4 TL Gemüsebrühepulver oder Pfeffer und Salz
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Rapsöl zum Anbraten
Wasser

Zubereitung

Leinsamen mahlen und mit 2 EL Wasser je 1 EL gemahlene Leinsamen ansetzen und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit circa 200ml heißem Wasser übergießen. Gut durchmengen und dann abgedeckt circa 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und anschließend mit etwas Öl anbräunen. Zur Seite stellen.
Petersilie waschen und fein hacken.
Sojamehl mit doppelter Menge Wasser glattrühren.
Veganes Hack aus Blumenkohl und Walnüssen in eine große Schüssel geben. Feuchte Brötchenwürfel, Petersilie, gebräunte Zwiebeln, Sojamehlbrei, gequollene Leinsamen, Gemüsebrühe und Paprikapulver hinzugeben und alles zu einer glatten Masse vermengen.
Von Hand kleine Kugeln mit etwa drei Zentimeter Durchmesser formen.
Eine große Pfanne mit Rapsöl erhitzen.
Die rohen veganen Fleischbällchen in die Pfanne geben und unter vorsichtigem mehrmaligen Wenden von allen Seiten goldbraun anbraten.
Die fertigen veganen Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn eure fertigen veganen Fleischbällchen innen auch noch etwas zu weich sind, gebt sie noch einmal für circa 30 Minuten bei 170 Grad Umluft mit Allufolie abgedeckt in den Backofen.
Achtung: Beim Abkühlen werden die veganen Mini-Frikadellen noch etwas fester.

Tipp 1
Die veganen Frikadellen können als Fingerfood bei Partys (oder Kitafeiern) gereicht werden. Wir haben bei der Kitafeier dazu kleine vegane Blätterteigsterne (einfach fertigen veganen Blätterteig mit einem sternenförmigen Plätzchenausstecher ausstechen und backen) serviert.

Tipp 2
Die kleinen veganen Fleischbällchen eignen sicher aber auch für Spaghetti Bolognese á la Susi & Strolchi.

Vegane Hackbällchen lassen sich auch für Spaghetti Bolognese á la Susi und Strolchi verwenden

Tipp 3
Oder ihr verwendet die veganen Hackbällchen als Füllung für Wraps oder Beilage von Bowls. Auch für unterwegs sind die veganen Mini-Frikadellen super.

Tipp 4
Wir haben es noch nicht ausprobiert, aber die veganen Fleischbällchen lassen sich bestimmt auch zu großen veganen Burger-Patties formen und als leckeren Burgerbelag verwenden.

Vegane Fleischbällchen musst du nicht haben? Unser veganes Hack schmeckt auch in Aufläufen, Suppen, Nudeln oder in Pastasoßen. Wir haben bei unseren herzhaften Rezepten auch jede Menge leckere vegane Gerichte ohne veganes Hackfleisch. Wer lieber etwas ganz anderes will, wird bestimmt bei unseren veganen Desserts und Kuchen fündig – garantiert hackfrei. 🙂

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Warst du von unseren veganen Hackbällchen auch so begeistert wie wir (und die Kinder und Eltern in unserer Kita)? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere veganen Fleischbällchen nachgekocht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

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7. Dezember 201812. März 2019

Blueberry Dream – Veganer Blaubeerkuchen mit Vanillecreme

Kleine Fluchten zurück in den warmen Sommer, damit erhellen wir uns die dunklen Tage im Winter. Ein Tag im Schwimmbad, ein Wellness-Sauna-Besuch oder eben ein leckeres Stück veganen Obstkuchen, genauer veganer Blaubeerkuchen. Das schmeckt nach Sommer, Sonne und Leichtigkeit. Unser veganer Blaubeerkuchen mit veganer Vanillecreme lässt sich natürlich mit jedem Obst abändern – mit zimtigen Bratäpfel wir daraus im Handumdrehen auch ein weihnachtliches Dessert. Wir bleiben trotzdem bei unseren Blaubeeren und träumen unterm Tannenbaum von Weihnachten am Strand (was wir vor zwei Jahren auf Martinique erleben durften. So schön!)

Die Herausforderung bei einem veganen Blaubeerkuchenist der Boden. Denn damit ohne Eier und Milch ein saftig-lockerer Biscuitboden entsteht, dafür mussten wir ein bisschen rumprobieren. Die vegane Vanillecreme war hingegen ein Heimspiel, denn veganen Pudding aus Cashews haben wir schon oft als Dessert für Gäste gemacht. Der fertige vegane Blaubeerkuchen war ruckzuck aufgegessen und wird bestimmt bald wieder gebacken. Vielleicht auch mal mit zimtigen Bratäpfeln.

Hier unser Rezept für veganen Blaubeerkuchen zum fröhlichen Nachbacken und Genießen:

Zutaten für veganen Blaubeerkuchen

für eine Springform Ø 26cm

Biscuitboden:
250g Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
135ml Rapsöl
250ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
1 Esslöffel Essig (kein Balsamico)

Vegane Vanillecreme:
2 Tassen Cashews
1 Tasse Datteln
1 Tasse Sojamilch oder andere Pflanzenmilch, eventuell mehr
1 Päckchen Vanillezucker
1 frische Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillearoma

Veganer Blaubeerkuchen mit veganer Vanillecreme – einfach köstlich.

Zubereitung

Biscuitboden: Alle flüssigen Bestandteile mit Zucker und Vanillezucker mischen und verrühren (Handmixer und Schneebesen).
Backpulver und Mehl hinzufügen und langsam unter die Masse rühren.
Den Teig in eine gefettete Springform gießen und für 35 bis 40 Minuten bei 180°C Umluft goldbraun backen.
Den fertigen Boden auskühlen lassen.
Vanillecreme: Alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einer Creme pürieren. Es soll eine sämige, nicht zu flüssige (soll ja nicht vom Kuchen laufen) Masse entstehen. Wenn nötig noch etwas Sojamilch hinzufügen.
Den fertigen Boden aus der Form nehmen und mit Vanillecreme bestreichen.
Mit Blauberren besetzen und für eine Stunde kalt stellen.
Veganen Blaubeerkuchen vernaschen.

Tipp 1
Du magst lieber einen dunklen, sprich schokoladigen Biscuitboden für deinen veganen Blaubeerkuchen? Dann 30 bis 50g des Mehls durch Kakaopulver austauschen. Hier brauchst du eventuell etwas mehr Süße, da Kakao ja leicht bitter schmeckt.

Tipp 2
Du willst noch mehr Schokolade? Kein Problem. Unsere vegane Vanillecreme lässt sich ruckzuck in vegane Schokocreme umwandeln. Ersetze einfach den Vanillezucker und das Vanillearoma/Vanilleschote durch Kakaopulver. Auch hier musst du ein bisschen mit der Süße spielen, damit dein veganer Blaubeerkuchen genau deinem Geschmack entspricht.

Tipp 3
Du kannst statt Blaubeeren natürlich auch andere Früchte nehmen und aus deinem veganen Blaubeerkuchen im Handumdrehen einen veganen Obstkuchen deiner Wahl machen – zum Beispiel mit frischen Himbeeren, Erdbeeren oder jetzt zuer Winterzeit mit zimtigen Bratäpfeln.

Vegane Vanillecreme aus Cashews mit Blaubeeren — Ein Dessert-Traum: Vegane Cashew-Vanillecreme mit Blaubeeren

Tipp 4
Du magst Vanillecreme, aber keinen Kuchen? Dann mach aus unserem veganen Blaubeerkuchen doch einfach ein Vanillecreme-Dessert mit frischen Früchten. Die vegane Vanille (oder Schokocreme) lässt sich nämlich auch wunderbar ohne veganen Biscuitboden darunter löffeln.

Das Dessert habt ihr mit unserem veganen Blaubeerkuchen jetzt, aber euch fehlt noch ein passendes Hauptgericht? Wir haben bei unseren herzhaften Rezepten jede Menge deftige vegane Gerichte für dich. Und unsere veganen Dessert und Kuchen sind ebenfalls der Knaller, auch für Backmuffel, zum Beispiel unsere veganer Schokoladen-Mousse oder unser No-Bake Cheesecake mit Oreos.

Vegane Vanillecreme mit Früchten statt veganer Blaubeerkuchen. Kein Problem, unser Rezept ist wandelbar. — Vegane Vanillecreme mit Früchten statt veganer Blaubeerkuchen. Unser Rezept ist wandelbar.

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Wie ist dir unser veganer Blaubeerkuchen mit veganer Vanillecreme gelungen? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unseren veganen Blaubeerkuchen nachgebacken hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unseren veganen Blaubeerkuchen bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:

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