Ich war laut meiner Mama schon immer ein Suppenkasper. Eine zeitlang habe ich als Kind wohl jegliches Abendessen verweigert, wenn es sich dabei nicht um Suppe gehandelt hat. Keine Ahnung, ob das stimmt, aber Suppen esse ich auch heute noch gerne. Ich könnte mich nur von Suppe & Salat ernähren. Eine Suppe meiner Mama ist mir dabei immer als besonders lecker in Erinnerung geblieben – eine deftige Käse-Lauch-Hack-Suppe. Da ich mittlerweile alles gnadenlos veganisiere, was ich schon immer mochte (demnächst teile ich mein Rezept für veganen Pfälzer Saumagen mit euch), gibt es nun auch von dieser fleischlastigen Suppe eine vegane Version. Und was soll ich sagen – meine vegane Käse-Lauch-Hack-Suppe ist unglaublich lecker!
Perfekt für kalte Tage: Vegane Käse-Lauch-Hack-Suppe
Zutaten für vegane Käse-Lauch-Hack-Suppe
100 g Soja-Granulat (ich mag gerne das grobere, aber das ist Geschmacksache)
1 große Lauchstangen, in feine Ringe geschnitten
50 g Hefeflocken (ich bevorzuge die von Erntesegen)
125 g Creme Vega von Dr. Oethker (oder eine andere vegane Creme fraiche)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Vegane Gemüsebrühe
1 Liter Wasser
Öl zum Anbraten der Sojaschnetzel (ich verwende Rapsöl)
Pfeffer
Sojagranulat in circa 200ml Gemüsebrühe köcheln, damit sie aufquellen. Wenn sie das ganze Wasser aufgenommen haben, Öl, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und zusammen anbraten bis alles anfängt zu bräunen.
Lauch dazugeben, kurz mitanbraten und dann mit 1 Liter Wasser auffüllen. Mit Gemüsebrühepulver und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen.
Vegane Creme Fraiche und Hefeflocken hinzugeben.
Wer die Suppe gerne etwas dicker mag, kann sie nun noch etwas mit Pfeilwurzelmehl oder klassischem veganen Soßenbinder andicken. Aber nicht zu viel verwenden, sonst hast du eine Soße.
Fertig ist deine vegane Käse-Lauch-Hack-Suppe zum Verzehr!
Tipp 2 Suppen machen dich nicht satt? Bei dieser reichhaltigen veganen Käse-Lauch-Hack-Suppe ist das sicher nur Kopfsache, aber wenn du daraus eine vollwertige Mahlzeit machen möchtest, empfehle ich einfach Reis dazu. In dieser Kombi macht dich unser Süppchen garantiert pappsatt.
Um keine falsche Hoffnung zu wecken: unsere vegane Auberginen-Suppe ist nicht lila! Der Titel unseres leckeren Rezepts orientiert sich lediglich an der schönen violetten Haut der Auberginen.
Wir finden Auberginen sind ein wunderbares Gemüse. Sie sehen optisch schön aus und haben jede Menge gesunder Närhstoffe und Vitamine unter ihrer lila Haut. Aber sie schmecken einfach sehr dominant nach Aubergine. Und dieser Geschmack ist wirklich Geschmacksache.
Unsere vegane Auberginen-Suppe mit gegrilltem Gemüse schmeckt herrlich cremig
Diese Woche hatten wir im noch zwei Auberginen zu hause, die wir eigentlich für ein indisches Gericht verwenden wollte, dass wir aus welchen Gründen auch immer nicht gekocht haben. Was also tun mit den beiden violetten Schönheiten. Ich hatte irgendwie Lust auf Suppe, aber die schnelle (nicht besonders tiefe) Recherche im Netz förderte kein Rezept für vegane Auberginen-Suppe an Tag, das mich gereizt hätte. Es tauchten überhaupt generell nicht viele Rezept für Auberginen-Suppe auf, vegan oder nicht.
Deshalb bin ich kurz in mich und in unseren Kühlschrank (metaphysisch gesehen) gegangen und habe mir überlegt, wie eine lecker vegane Auberginen-Suppe wohl aussehen, beziehungsweise schmecken könnte. Irgendwie mussten für mich da Röstaromen rein und schwupps landeten die Auberginen mit dem anderen Gemüse im Ofen. Die Hirse sollte die Suppe sämiger und nahrhafter machen und die vegane Sahne für feine Cremigkeit sorgen. Am Ende habe ich alle komponenten zusammengefügt und unsere vegane Auberginen-Suppe mit gegrilltem Gemüse war geboren. Und sie war gut.
Vegane Auberginen-Suppe ist perfekt als feine Vorspeise oder sättigende Hauptmahlzeit mit frisch gebackenem Naan-Brot
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und hoffen unsere Neukreation schmeckt euch so gut wie uns.
Rezept für vegane Auberginen-Suppe mit gegrilltem Gemüse
Zutaten
2 mittelgroße Auberginen
2 mittelgroße Möhren
3 Schalottenzwiebeln (normale Zwiebeln oder rote Zwiebeln gehen natürlich auch)
3 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Hirse
1 Päckchen vegane Sahne nach Wahl
Gemüsebrühe
ca. 1 Liter Wasser
Ungesüsste Pflanzenmilch nach Wahl
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer und Salz
Olivenöl
Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden, von beiden Seiten einsalzen und hochkant in eine Schüssel stellen, damit die Auberginen Wasser verlieren. Mindestens 45 Minuten entwässern lassen.
Den Ofen auf 175 Grad Grillfunktion vorheizen.
In der Zwischenzeit die Möhren in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, aber ganz lassen.
Die entwässerten Auberginen, die Möhren, die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Auflaufform geben oder auf ein Backblech legen. Mit Oliven begiessen und im Ofen grillen bis es angebräunt ist. Dabei immer wieder wenden.
Während das Gemüse in Ofen grillt, 1 Liter Wasser erhitzen und mit Gemüsebrühepulver eine Brühe anrühren.
Die Hirse hineingeben und circa 10 Minuten köcheln lassen.
Das gegrillte Gemüse (vorhandenes überschüssiges Öl abtropfen lassn) in einen Hochleistungsmixer geben, die Gemüsebrühe mit der Hirse dazugeben und alles zu einen sämigen Suppe pürieren. Du kannst auch mit dem Stabmixer arbeiten, dann dauert es aber etwas länger.
Die vegane Sahne hinzugeben und noch einmal gründlich vermixen.
Die cremige Suppe zurück in den Topf geben. Je nachdem wie dickflüssig deine Suppe ist, beziehungsweise wie sämig du deine Suppe magst, noch etwas Pflanzenmilch unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit geräuchertem Paprikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die vegane Auberginen-Suppe mit einem Klecks vegane Creme Fraiche obenauf servieren.
Cremig und voller Geschmack: das gegrillte Gemüse und die vegane Sahne geben der veganen Auberginen-Suppe das besondere Etwas
Tipp 1
Du kannst auch noch weitere oder generell andere Gemüsesorten mit grillen und in die Suppe pürieren. Dadurch verändert sich natürklich auch der Geschmack der veganen Auberginen-Suppe.
Tipp 2
Der Geschmack der Auberginen kommen in unserer veganen Auberginen-Suppe deutlich durch. Die Röstaromen des restlichen Gemüse geben der Suppe eine abgerundeten und vollmundigen Geschmack.
Tipp 3
Wir sind generell sehr vorsichtig mit der Verwendnung von Knoblauch. Meist verwenden wir gar keinen. Wenn du mega auf Knoblauch stehst, kannst du mehr als drei Zehen für unsere vegane Auberginen-Suppe verwenden.
Tipp 4
Wir servieren die vegane Auberginen-Suppe am liebsten mit unserem selbstgebackenen veganen Naan-Brot.
Für die Familie oder Gäste – unsere vegane Auberginen-Suppe schmeckt immer und jedem
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Hast du unsere vegane Auberginen-Suppe? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere vegane Auberginen-Suppe nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.
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Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unsere vegane Auberginen-Suppe bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:
Es gibt Basics, die braucht man in jeder Küche. Dazu gehört in den meisten Fällen auch eine kräftige Brühe. Für Veganer und Vegetarier kommt hier natürlich nur eine vegane Gemüsebrühe in Frage. Aber selbst in der Küche meiner Mama, die zwar nicht viel, aber (leider) trotzdem noch omnivor kocht, wird seit Jahren nur pflanzliche Brühe verwendet. Ich persönlich finde Brühe aus Tierknochen nicht nur ekelig, sondern auch völlig überflüssig. Aber wen wundert diese Meinung von einer Veganerin. 😉
Ich habe viele Jahre die gleiche Gemüsebrühe benutzt, die auch meine Mama immer noch verwendet und ich liebe sie. Schmeckt wirklich super lecker und würzig. Leider auch dank des enthaltenen Glutamats. Glutamat wird so einiges Böses nachgesagt und wenn nur die Hälft davon stimmt, sollte man das Zeug wirklich besser meiden. Es soll zum Beispiel Unruhe und Kopfweh fördern. Da dies beides Dinge sind, unter denen ich seit Jahren leide (Restless Legs Syndrom und Migräne), habe ich Anfang des Jahres schweren Herzes entschieden, die leckere Gemüsebrühe meiner Mama aus dem Regal zu verbannen.
Aber mit was ersetzen? Für die schnelle habe ich mir eine Glas vegane Gemüsebrühe aus dem dm besorgt. Die ist vegan, bio, günstig, ohne Glutamat, ohne Hefe und sie schmeckt auch ganz gut (wenn auch nicht so gut, als meine alte). Bei meiner Recherche nach möglichst gesunder, aber dennoch leckerer veganen Gemüsebrühe, bin ich mit Hilfe meiner Mama auf ein altes Familienrezept gestoßen: selbstgemachte vegane Gemüsebrühe nach einem Rezept meiner Oma. Natürlich stand bei ihrem Rezept, das ich in ihrer altmodischen Schreibschrift kaum entziffern konnte, stand natürlich nichts von vegan. Sie war es aber trotzdem. Also habe ich die vegane Gemüsebrühe meiner Oma nachgemacht und hell yeah, sie schmeckt!
Selbstgemachte vegane Gemüsebrühe – vegan, glutenfrei, ohne Glutamat, ohne Hefe und ohne Zucker
Deshalb koche ich ab sofort nur noch mit meiner selbstgemachten veganen Gemüsebrühe nach Omas Rezept und will euch dieses nicht vorenthalten. Denn für mich war es tatsächlich eine kleine Offenbarung, dass man gesunde Gemüsebrühe so schnell und einfach auf Vorrat selber machen kann. Probiert es aus!
Rezept für vegane Gemüsebrühe
Zutaten
1kg frisches Suppengemüse nach Wahl (ich habe verwendet: Möhren, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, frische Petersilie, frisches Maggikraut, getrocknete Fenchelsamen und etwas getrocknete Kümmelsamen)
100g grobes Meersalz
Zubereitung
Gemüse waschen, schälen und in grobe Stück schneiden.
Gemüse und Salz in eine Küchenmaschine (siehe Tipp 2) geben und darin zerkleinern bis ein grober Brei entsteht.
Den salzigen Gemüsebrei in Schraubgläser füllen und fertig ist eine vegane Gemüsebrühe.
Haltbarkeit: Die selbstgemachte vegane Gemüsebrühe ist bis zu einem halben Jahr (länger haben wir es noch nicht ausprobiert) im Kühlschrank haltbar. Wichtig ist hierbei, dass du immer einen sauberen Löffel benutzt, um die vegane Gemüsebrühe aus dem Glas zu nehmen und dass du das Mischverhältnis von Gemüse und Salz einhältst. Siehe dazu Tipp 1.
Beim Kochen einfach die selbstgemachte vegane Gemüsebrühe löffelweise hinzugeben, so wie du auch Gemüsebrühepulver verwenden würdest. Vorsicht, die vegane Gemüsebrühe ist sehr salzig, erst einmal kein zusätzliches Salz dazugeben. Vorher immer erst probieren.
Selbstgemachte vegane Gemüsebrühe bestehend aus frischem Gemüse, Kräutern und Salz.
Tipp 1
Du kannst auch weniger Gemüse nehmen. Dafür musst du aber auch die Salzmenge anpassen, um die Haltbarkeit zugewährleisten. Das Mischverhältnis muss immer wie folgt sein: die Salzmenge muss immer 10 bis minimal 7 Prozent des Gemüseanteils betragen. Wenn du weniger Salz benutzt, schimmelt deine Gemüsebrühe vermutlich.
Tipp 2
Zum Zerkleinern des Gemüse und zum Vermengen mit dem Salz eignet sich eine Küchenmaschine am besten. In einem Standmixer oder mit dem Pürierstab wir die Brühe zu fein und ist dann eher ein Smootie. Kann man so vermutlich auch benutzten, aber dazu gebe ich keine Gewähr.
Tipp 3
Du kannst mit den Gemüsesorten und der Menge der einzelenen Zutaten spielen. Jede Veränderung verändert auch den Geschmach deiner selbstgemachten veganen Gemüsebrühe. Probiere ein bisschen herum, in welchem Mischverhältnis, dir deine vegane Brühe am besten schmeckt. Nur das Salz-Gemüse-Verhältnis muss für die Haltbarkeit eingehalten werden.
Tipp 4
Es ist wohl auch möglich, die vegane Gemüsebrühe im Ofen bei niedriger Hitze zu trocknen, sodass du ein trockenes Pulver erhältst. Dazu für Masse nicht zu dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backbleck ausstreichen und das ganze bei niedriger Hitze (max. 80 Grad) für bis zu 8 Stunden trocknen. Die Trockenzeit variert nach Nässe des Gemüses und muss individuell angepasst werden. Ich habe das Trocknen bisher allerdings noch nicht selbst ausprobiert, kann dafür also keine Gelinggarantie geben.
Selbstgemachte vegane Gemüsebrühe nach Omas Rezept
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Suppen sind einfach das perfekte Herbstessen. Sie wärmen von innen und sind pickepacke voll gepackt mit Vitaminen und Nährstoffen. Auch unsere vegane Rote Linsen-Suppe bringt jede Menge guter Zutaten mit, die fit und satt machen. Die Kombi aus Hülsenfrüchten und exotischer Frucht macht die Suppe zu einem locker-fruchtigen Genuss. Durch die Gewürze heizt uns die Suppe doppelt ein und macht jeder aufziehenden Erkältung den Gar aus. Geschmacksexplosion, Gesundheitsboost und schnell und einfach zubereitet – unsere vegane Rote Linsen-Suppe mit Mango ist unschlagbar gut.
Bevor wir jetzt alle fröhlich los kochen, möchte ich noch erwähnen, dass „unsere“ Suppe eine Weiterentwicklung eines Süppchens ist, das ich einmal bei meiner Freundin Anni gegessen habe. Ich habe seither weiter an dem Rezept gebastelt und die vegane Rote Linsen-Suppe damit kurzerhand zu meiner eigenen Kreation gemacht. Danke, liebe Anni, für die Inspiration!
Geschmacksexplosion: Vegane Rote-Linsen-Suppe mit Mango
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Kokosöl anbräunen.
Alle Gewürze hinzugeben und kurz mit anrösten.
Linsen hinzugeben und unter rühren mit der Gewürzmasala vermengen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und für 10 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch, passierte Tomaten und Mango hinzufügen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Die Mango sorgt für exotische Fruchtigkeit in der veganen Rote Linsen-Suppe
Wenn die Linsen weich sind, die fertige Suppe anpürieren. Je nach Geschmack, kannst du du vegane Rote-Linsen-Suppe sämiger pürieren oder stückiger lassen.
Die vegane Rote Linsen-Suppe in Schalen oder Teller füllen, einen Klecks vegane Creme Fraiche darauf geben, mit frischen Korianderblättern bestreuen und etwas Zitronensaft darüber pressen.
Topf voller Glück und Geschmack: Vegane Rote Linsen-Suppe mit Mango
Tipp 1
Wenn du keinen frischen Koriander magst, kannst du stattdessen auch frische Petersilie über deine vegane Rote Linsen-Suppe geben.
Tipp 2
Du hast keine reife Mango zur Hand? Zur Not tut es auch Mango aus der Dose.
Tipp 3
Wir mahlen die Gewürze für all unsere Gericht und auch für unsere vegane Rote Linsen-Suppe vor dem Kochen immer frisch. Das schmeckt einfach intensiver. Aber natürlich kannst du auch fertig gemahlene Gewürze verwenden.
Tipp 4
Statt Asafötida, das einen leichten Knoblauchgeschmack hat, kannst du auch eine oder zwei Knoblauchzehen klein schneiden und mit der Zwiebel zu beginn anbraten.
Tipp 5
Unsere vegane Rote Linsen-Suppe ist vollgepackt mit gutem Eiweiß. Wenn du zum Ausgleich noch ein paar Kohlenhydrate hinzufügen willst, empfehlen wir Basmatireis dazu. Macht das Gericht gleich reichhaltiger und passt super zusammen.
Fruchtiges Herbstglück: Vegane Rote Linsen-Suppe mit Mango
Du willst mehr Gericht mit einer extra Portion Protein? Damit könen wir dienen. Probiere zum Beispiel unsere süßen Protein-Brownies oder unser deftigen Protein-Gemüsetaler. Wenn du lieber etwas ganz anderes willst, schau bei unseren Rezepten vorbei. Hier warten jeden Menge süße und herzhafte vegane Leckereien auf dich.
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Auch wenn Charoline und ich aus einer Kartoffel-Familie kommen und bei uns zuhause Kartoffelgerichte Nudelgerichten immer vorgezogen wurden, so sind wir heute doch große Pasta-Fans. Kartoffeln kommen bei uns häufig auf den Tisch, aber wenn es schnell gehen muss, greifen wir bevorzugt zu Pasta. Momentan am liebsten mit unserer cremigen veganen Kürbissoße. Die ist unglaublich lecker, einfach zu machen und Kürbis hat ja gerade Saison. Was gibt es besseres?
Für meine vegane Kürbissoße verwende ich immer Hokkaido-Kürbis, da dieser im Gegesatz zu den meisten anderen Kürbissorten nicht geschält werden muss. Zudem liebe ich die leicht nussige Geschmacksnote, die an Maroni erinnert. Auch lecker und mit Schale verzehrbar: Butternut Kürbis.
Pasta mit veganer Kürbissoße ist lecker cremig und auch noch gesund
Wusstest du, dass Kürbisse bereits im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Japan gebracht wurden, wo sie sich dann im ganzen Land verbreiteten? Im 19. Jahrhundert wurden dann in Japan nach und nach weitere Kürbissorten gezüchtet. Wir verdanken den Japanern also nicht nur Sushi, sondern auch den Hokkaido-Kürbis. Aber nun zum Rezept für vegane Kürbissoße.
Zutaten für die vegane Kürbissoße (ergibt etwa 4 Portionen)
180 g Hokkaido-Kürbis
200 ml Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Spritzer Limettensaft
Salz und Pfeffer zum Würzen
Pasta (ich benutze hierzu gerne Bavette)
Optional:
1 EL Hefeflocken zum Würzen
300ml Gemüsebrühe und 100ml Kokosmilch, wenn es vegane Kürbissuppe werden soll (siehe Tipp 4)
Frische Granatapfelkerne (Tipp 4)
Geröstete Kürbiskerne & Gehackte Nüsse (Tipp 3)
Pilze oder Blattspinat (siehe Tipp 2)
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln abwaschen, den grünen Teil in Ringe schneiden und beiseite stellen.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Den Kürbis halbieren, aushören und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
Frühlingszwiebeln (bis auf den grünen Teil der Frühlingszwiebeln), Knoblauch und Kürbis zusammen in der Kokosmilch weich kochen und anschließend fein pürieren (ggf. etwas Nudelwasser hinzugeben, falls die Soße zu dickflüssig ist).
Die Soße mit Salz, Pfeffer (ggf. Hefeflocken) und dem Limettensaft würzen und abschmecken.
Die Soße über die Nudeln geben, gut vermengen und mit den restlichen grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und servieren.
Pasta mit extra viel veganer Kürbissoße, so lieben wir es
Tipp 1
Weil es manchmal richtig schnell gehen muss, habe ich meine cremige vegane Kürbissoße auf Vorrat im Gefrierfach. Dann reicht es ein paar Nudeln zu kochen und die Soße aufzutauen. Fertig ist das leckere Mahl!
Tipp 2
Du kannst auch noch andere Gemüsesorten in deine vegane Kürbissoße werfen. Ich mag dazu zum Beispiel sautierte Pilze oder frischen Blattspinat.
Tipp 3 Deine Pasta mit veganer Kürbissoße lässt sich mit ein paar geröstete Kürbiskerne oder Nüsse ruckzuck pimpen. Das ist nicht nur lecker, sondern auch noch gesund.
Tipp 4 Wenn du einfach etwas mehr Brühe oder Kokosmilch in die vegane Kürbissoße gibst, hast du im Nu eine superduper vegane Kürbissuppe. Perfekt für Low Carb-Fans oder wenn man Lust auf etwas warmes aber nicht zu schweres hat.
Mit mehr Flüssigkeit wird aus der veganen Kürbissoße eine vegane Kürbissuppe. Besonders lecker mit Granatapfelkernen als Topping.
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Hast du unsere vegane Kürbissoße ausprobiert? Mit Pasta, Reis oder als Suppe? Verrate uns, wie es dir gescheckt hat und zeig uns deinen Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.
Dir gefallen unsere Artikel auf The e/c way? Dann darfst du uns zum Dank gerne einen Kaffee ausgeben.
Wir haben dir eine praktische Liste mit unseren Utensilien zur Zubereitung unserer veganen Kürbissoße mit Pasta bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:
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